HACCP原理、良好农业规范与农产品的生产和初加工中国质量认证中心体系认证管理处游安君.docVIP

HACCP原?理、良好农业规范?与农产品的生?产和初加工 中国质量认证?中心体系认证?管理处 游安君 食品安全质量?是现阶段我国?农业、食品工业及流?通消费领域必?须解决的一个?重大课题。近年来，随着农产品供?求基本平衡，丰年有余，需求矛盾由量?转化为质，安全问题日益?突出，已成为目前亟?待解决的主要?矛盾之一。纵观国际市场?，食品贸易迅速?发展的同时，一些国家不断?推出新的贸易?“绿色壁垒”，一定程度上限?制了食品的国?际流通，但也促进了食?品质量的提升?。为了打破绿色?贸易壁垒，同时保障和提?高食品及其原?料农产品的安?全性，实施HACC?P体系和良好?农业规范管理?十分必要。 一、HACCP原?理、良好农业规范?概述 HACCP是?英文危害分析?和关键控制点?Hazard? Analys?is Critic?al Contro?l Point首?、 HACCP最?早出现于20?世纪60年代?，美国在为太空?计划提供食品?期间，率先在生产宇?航食品的安全?危害控制上应?用HACCP?管理。由于HACC?P能有效预防?食品安全危害?，而迅速得到美?国政府乃至世?界各国的认可?。现在美国、加拿大、日本、欧盟等发达国?家和国际性组?织以及发展中?国家都已相继?颁发食品HA?CCP管理法?规或文件，强制性或推荐?采用HACC?P体系。 HACCP体?系的主要内容?包括GMP(良好操作规范?)、HACCP前?提计划如SS?OP(卫生标准操作?程序)及HACCP?计划等。GMP和SS?OP是HAC?CP体系的基?础和必备程序?。HACCP计?划是HACC?P原理的具体?应用。HACCP原?理由国际食品?法典委员会1?997年在《危害分析和关?键控制点（HACCP）体系及其应用?准则》中确定，内容为对生产?的各个过程、工序和环节潜?在的、产生的危害逐?一识别，进行危害分析?，确定其显著性?和预防措施(原理一)，确立关键控制?点(原理二)，对关键控制点?设立关键限值?和操作限值(原理三)，对关键控制点?（CCPs）建立监控程序?(原理四)，对关键控制点?的失控实施纠?偏程序(原理五)，对HACCP?体系的运行有?效性订立验证?程序(原理六)，建立有关上述?原理及其在应?用中所有程序?和记录的文件?系统 (原理七)。整个体系的建?立与实施通过?验证具备自我?完善、持续改进的机?制。 良好农业规范?(GAP)是美国食品和?药物管理局(FDA)于1998年?推广使用的农?作物种植、采收、运输等方面的?卫生规范，是美国良好操?作规范(GMP)法规中规定的?特例，特别适用于新?鲜农产品以及?加工农产品的?原料卫生控制?。美国GMP法?规（CFR Part 110）第19条例外?情况规定，从事于一种或?数种联邦法规?201（r）节所指的“生的农产品”的采收、贮存或分销的?企业，操作者把这些?“生的农产品”销售给消费者?之前，只对其进行一?般的清洗、预制或其他形?式的加工。如果有必要把?这些例外的作?业纳入规范，FDA将会颁?布特别的法规?。因此，简单加工的农?副产品加工企?业可以例外，不受GMP法?规的制。????依据CFR Part 110第19?条规定，1998年1?0月26日，美国FDA和?美国农业部（USDA）联合发布了《关于降低新鲜?水果与蔬菜微?生物危害的企?业指南》。在该指南中，首次提出良好?农业规范（Good Agricu?ltural? Practi?ces即GA?P）概念。GAP主要针?对未加工或最?简单加工（生的）出售给消费者?的或加工企业?的大多数果蔬?的种植、采收、清洗、摆放、包装和运输过?程中常见的微?生物危害控制?，其关注的是新?鲜果蔬的生产?和包装，但不仅仅限于?农场，农场到餐桌的?整个食品链的?所有步骤。FDA和US?DA认为采用?GAP是自愿?的，但建议鲜果蔬?生产者采用。良好农业规范?的整体框架，即GAP的主?要原则如下：????原则1：对鲜农产品的?微生物污染，其预防措施优?于污染发生后?采取的纠偏措?施（即防范优于纠?偏）；????原则2：为降低新鲜农?产品的微生物?危害，种植者、包装者或运输?者应在他们各?自控制范围内?采用良好农业?规范；????原则3：新鲜农产品在?沿着农场到餐?桌食品链中的?任何一点，都有可能受到?生物污染，主要控制的生?物污染源是人?类活动或动物?粪便；????原则4：无论任何时候?与农产品接触?的水，其来源和质量?规定了潜在的?污染，应减少来自水?的微生物污染?；????原则5：生产中使用的?农家肥应认真?处理以降低对?新鲜农产品的?潜在污染；????6：在生产、采收、包装和运输中?，工人的个人卫?生和操作卫生?在降低微生物?潜在污染方面?起着极为重要?的作用