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茶友社知识普及册 以茶会友，品茶论道 主编：黄 鸣 校对：郑慕蓉 2012年5月31日 茶友社知识普及册 中国传统六大茶类：绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶 绿茶（不发酵茶；盖碗泡；杀青-揉捻-干燥；75-85℃） 炒青：外形条索紧结有锋苗；色泽绿润； 香气（板粟或炒豆香明显）高鲜；汤色黄绿清澈明亮；滋味鲜爽，浓厚回甘，；叶底嫩绿，柔软明亮。 烘青：外形条索紧直；有锋苗，露毫；色泽深绿油润； 香气清纯；汤色黄绿清澈明亮；滋味鲜醇；叶底嫩绿，柔软明亮。 晒青：外形条索粗壮；色泽乌绿尚润； 香气有日晒清香；汤色黄绿明亮；滋味浓醇回甘；叶底肥厚。晒青绿茶大部分就地销售，部分再加工成紧压茶后内销、边销或侨销，如普洱茶生茶。 绿茶冲泡温度视茶的嫩度来定，优质绿茶冲泡温度一般在75-85℃，若大宗绿茶则可用85-90℃，晒青绿茶一般较粗老，温度可用90-100℃。 红茶（全发酵茶；盖碗泡；萎凋-揉捻-发酵-干燥；95-100℃），红茶分为工夫红茶，小种红茶，红碎茶。我们常见的为工夫红茶，如滇红。 工夫红茶外形条索紧结，肥壮，色泽乌润，毫尖金黄色，金毫特显； 香气鲜郁高长，部分带蜜香或甜香；汤色红艳明亮；滋味浓厚鲜爽；叶底红匀嫩亮。 青茶（半发酵茶；又称乌龙茶；萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥； 95-100℃） 铁观音（紫砂壶泡 配闻香杯，要求沸水冲泡） 外形条索圆结重实，呈螺旋形；色泽砂绿油润； 香气馥郁持久；汤色金黄浓艳清澈；滋味醇厚甘鲜；有“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉，独特的“音韵”。 武夷岩茶（盖碗泡 配闻香杯，一般也要求沸水冲泡） 外形条索紧结；色泽绿褐油润； 香气馥郁隽永；汤色橙黄清澈；滋味醇厚回甘，润滑爽口具有特殊的“岩韵”，绿叶红镶边。 黄茶，常见的为君山银针，为历史名优茶，芽叶细嫩，故可选用玻璃杯泡（轻微发酵茶；杀青-闷黄-干燥；75-85℃） 君山银针： 外形芽头肥壮，紧实挺直；满披茸毛，色泽金黄光亮； 香气清纯；汤色浅黄；滋味甜爽；叶底嫩黄匀亮。 白茶（轻微发酵茶；盖碗泡；萎凋-干燥；75-80℃，特点：毫香蜜韵） 银针白毫： 外形芽针肥壮，白毫显露；色泽银亮； 香气清鲜；汤色清澈晶亮，显浅黄色；滋味鲜纯带甜；叶底嫩匀。 白牡丹： 外形自然舒展，色泽灰绿， 汤色橙黄明亮，滋味清淡甜和，叶底芽叶各半。 黑茶（后发酵茶；紫砂壶泡；杀青-揉捻-渥堆-干燥；100℃） 外形条索肥壮重实；色泽褐红； 独有独特的陈香；汤色红浓明亮；滋味醇厚回甜；叶底褐红。 注意：冲泡器具以最佳选择为上，若缺乏，则都可选用盖碗冲泡。 中国十大名茶（没有定论，仍是争议；因我国传以绿茶品饮为主，故而评出的名茶也以绿茶为主）： 西湖龙井（浙江杭州龙井茶区；绿茶） 2.洞庭碧螺春（江苏苏州太湖洞庭山；绿茶） 3.黄山毛峰（安徽歙县黄山；绿茶） 4.庐山云雾（江西庐山；绿茶) 5.六安瓜片（安徽六安；绿茶） 6.信阳毛尖（河南信阳；绿茶） 7.祁门红茶（安徽祁门；红茶） 8.君山银针（湖南岳阳君山；黄茶） 9.武夷岩茶（福建武夷山；青茶） 10.安溪铁观音（福建安溪；青茶） 云南普洱茶 云南六大茶山 云南普洱茶的产地主要分布在几大茶山，普洱茶古茶山以澜沧江为界划分为： 江内(即澜沧江北)古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒，即现在凡是说的易武茶产地； 江外(即澜沧江南)新六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。 普洱茶定义 1、定义 2008年《地理标志产品普洱茶》是云南特有的地理标志产品，以的云南大叶种晒青茶为原料，特定的加工工艺，具有独特品质特征的茶叶普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两 茶针：用来疏通茶壶的壶嘴内网，保持水流畅通。 3、分茶器：方便茶汤的分离，使茶汤浓淡均匀便可倒入。 公道杯：又名茶海，起到均匀茶汤的作用。 4、品茗器：品茶的器具 品茗杯：品茗所用的茶杯，也称口杯。 闻香杯：此杯的高度比茶杯高，借以保留香气，一般用于乌龙茶冲泡。 杯托：放茶杯与闻香杯的小托盘，有美观作用，避免烫手 5、涤洁器：清洁茶具的器皿 茶盘：也名奉茶盘，盛放茶杯或其他茶具的盘子； 水盂：又称茶洗。盛装弃置茶水的器皿 茶刷：用于清洗茶台及茶壶。 茶巾：将茶壶或茶海残留的水拭干，及擦拭桌面的水滴。 6其他： 茶船：也可称茶台，用于盛放茶具。 滤网：过滤茶渣的器具，使茶汤更清澈。 养壶笔：用养壶笔擦拭壶身，让茶壶更温润、油亮。 随手泡：为煮水器，用于煮沸和乘放泡茶的热开水。 泡茶工具有： 盖 碗 紫砂壶 玻璃杯 茶