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国内外流行的 功能性添加剂和配料 中国食品添加剂生产应用工业协会 尤 新 功能食品功能性食品添加剂 功能食品包括各种健康食品、保健食品、膳食补充剂，特别是一些以普通食品和饮料为载体，添加具有防病抗病功能的因子的特种营养食品，是当今国内外食品工业新的增长点。因此为功能食品配套的功能性食品添加剂和配料，也成为国内外竞相开发的热点。近年国内外市场看好的几个品种简介如下： (一) 叶黄素（lutein）属类胡萝素。类胡萝卜素按其化学结构和溶解性分为两类，即1.胡萝卜素类；2.叶黄素类： 1.胡萝卜素类（carotenes）：系共轭烯烃，溶于石油醚，难溶或不溶于乙醇，包括： （1）α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素，分子式C40H56。具有VA前体的功能。自然界分布很广，在动物植物微生物体内均存在，但主要存在于胡萝卜、水果、蔬莱中。 （2）蕃茄红素C40H56（lycopene）。不具VA前体功能，但具有强抗氧化消除自由基功能。主要存在于蕃茄、西瓜、紫色柚中。 2.叶黄素类（xanthophylls）：系共轭多烯烃的含氧衍生物。溶于乙醇，不溶于乙醚，叶黄素类主要包括： 玉米黄素（Zeaxanthin）C40H56O2，主要存在于玉米、辣椒、桃、柑桔、蘑茹中 隐黄素（cryptozanthin）C40H56O，主要存在于番木瓜、南瓜、辣椒、黄玉米中 叶黄素（lutein）C40H56O2。主要存在于万寿菊（金盏花）、甘蓝、菠莱等植物中 辣椒红素（capsanthin）C40H56O3，主要含在辣椒中 栀子黄（藏红素）存在于栀子果实中类胡罗卜素中， 叶黄素类和胡萝卜素类的不同点，从分子结构看，就是比胡萝卜素类多了氧。 类胡萝卜素巳发现有600多种，其中有20种在人体血浆中也能测出。叶黄素（lutein）和玉米黄素（zeazanthin），均是属于类胡萝卜素系的叶黄素类。而叶黄素广泛存在于绿色植物和人体的血浆和器官中。类胡萝卜素主要功能是单线态氧的有效淬灭剂，能消除羟自由基；是脂类过氧化反应的断链抗氧剂，在细胞和细胞膜中，和脂类结合而有效抑制脂质的氧化。对人体疾病的预防发挥重要作用。 而叶黄素类（zanthophylls）中，玉米黄素（zeazanthin）和叶黄素（lutein），除具有类胡罗卜素同样的生理活性外，尚具有独特的护眼功能。 食用蔬莱、水果中，叶黄素含量较少，且差别很大。直接从果蔬中提取，成本将十分高昂。所以国外提取叶黄素的工业生产，均采用叶黄素含量较高的金盏花为原料，国内为万寿菊tagetse erecta）原料提取。叶黄素具有鲜艳的黄色，不溶于水，能溶于油脂、乙醇。着色力强，具有耐光、热、酸、碱等特点，能广泛于糕点、糖果、调料、酱菜及饲料中作着色剂使用。我国己在饲料添加剂作天然着色剂使用。 国际上较早从事叶黄素的单位是美国凯明公司。在美国的万寿菊种植业，已形成年产值超过4500万美元的产业。日本2000年消费金盏花提取的叶黄素10吨，规格为1%乳剂，价格每kg5000日元。2000年 德国MARCUS公司说明叶黄素从金盏花中提取，因金盏花的叶黄素含量比菠菜高出20倍。金盏花花瓣中所含的叶黄素，主要是一种叶黄素酯的形式。这种叶黄素酯在人体内能被代谢，转化成叶黄素而被吸收。研究证明，摄入叶黄素，能够延缓对眼睛退行性疾病的发生，有利于保护眼睛的健康。关于叶黄素的抗氧化生理活性，以及防止低密度脂蛋白被氧化的功能，在1994年早有报道。 2003年荷兰DSM公司推出了5%含量的叶黄素lutein 5% TG，并提供广州范乐医药公司，生产和多种维生素配制成护眼胶囊称＂维视保＂，每份含叶黄素15.1mg、维生素A 1200IU、维生素E 20mg、维生素C 30.6mg、维生素C钠125、维生素B1 1.5、葡萄糖酸锌8mg。现卫生部已批准为缓解视疲劳保健食品，于近期上市。 2002年美国IFT食品展会上.除了美国公司、罗氏药物公司等叶黄素生产公司外，尚有 ROSS PRODUCT, SUNSWEET GROWERS, COUNTRY PURE FOOD等公司，展出了含有叶黄素的有益于眼睛健康饮料。在包装的显目处标示“现在由叶黄素来帮助你保护眼睛的健康”，并标明每份饮料含有叶黄素50mg。 世界年需叶黄素原料合计4000吨。我国万寿菊的叶黄素含量较高达15mg/kg，包括国外企业均到中国来开发万寿菊种植园，各地种植万寿菊较多。2004年饲料级叶黄素达2500吨，将占世界需求的60% (二)番茄红素Lycopene 番茄红素和胡萝卜素同属于类胡萝卜素。它是一种由11个共