现代餐饮营销十个方向.docVIP

现代餐饮营销十个方向 　　随着中国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，中国餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法和方向，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。 　　 　　一、确定优质、高效的快餐化经营之路 　　 　　随着城市生活节奏的加快，居民生活水平的提高，社会对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。如河南郑州市早已出现专业生产馒头的企业郑荣集团，利用现代化的机器设备，大批量生产馒头，极大地提高了生产效率，为群众提供了物美价廉的主食，方便了群众的生活。 　　 　　二、注重营销环境的情调、氛围 　　 　　随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的心理的精神享受。 　　现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境舒适，富有情趣，从而能更好地满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境、营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的、吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇，或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中式风格的，也有西式风情的，更有中西合璧的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在大块朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。 　　 　　三、重视绿色食品的开发和营养保健相结合 　　 　　随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受???了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。 　　近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花有疏风散热、平肝明目的作用。在很多地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦应适应市民消费需求的变化，推出各种精工细作的野菜时蔬。 　　 　　四、突出个性化、特色化、形象化的服务 　　 　　随着人们生活水平的提高，消费观念、消费需求将日趋个性化，这要求餐饮企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、武林餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感。 　　 　　五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 　　 　　情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓‘煽情’的营销方法，就是通过各种活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，向顾客提供社交机会。 　　 　　六、突出品牌经营、品位特色 　　 　　餐饮业的品牌时代要求以现代营销模式改变整个餐饮业的格局，餐饮业作为一种店铺经营模式，必须注重“三高”，即高知名度、高美誉度、高市场占有率。 　　品牌的建立要从品牌个性、品牌认同、品牌定位、品牌传播、品牌管理等多个具体问题着手加以调研、规划、设计、实施与管理，并将其不断