毕业设计 试论绿色饮现状及展望.docVIP

北京工业大学通州分校 毕业论文 论文题目： 试论绿色餐饮现状及展望 　 学 生： ****** 指导教师： ******　　　 　　 系 别： 经济管理系 专 业： 市场营销 2010年5月 摘要 绿色餐饮是未来餐饮业发展的主流方向。绿色餐饮应实现采购环节的绿色化、生产环节的绿色化和服务环节的绿色化。近年来，政府大力倡导发展绿色餐饮，积极创造了有利环境和条件。随着人们消费水平的提高和健康环保意识的增强，营养丰富、无污染、低排放的饮食方式被越来越多的人所接受，餐饮企业开始更为注重食品的营养和保健、注重生产的环保和卫生、注重环境的和谐、注重行政的监督和引导，积极发展绿色餐饮，绿色餐饮出现了生机勃勃的良好发展势头，但由于相关法规制度还不健全、职能部门监管还不够到位、部分餐饮企业还不够自律，也存在食品不安全、营养不合理、质量没保证和就餐环境差等问题，制约了绿色餐饮的进一步发展。为推进绿色餐饮业的健康快速发展，一方面，政府应当发挥宏观管理作用，为绿色餐饮发展创造良好环境；另一方面，行业协会应大力配合开展绿色营销，引导消费者进行绿色餐饮消费。 关键词：绿色餐饮 现状 发展趋势 目录 绪论 民以食为天，饮食文化是我国传统文化的重要组成部分。在人们总体生活水平日益提高的今天，“我们吃什么、怎样吃”更加成为人们普遍关注的问题。当今社会，我们提倡一种“简约消费观”，它是一种崇尚绿色，注重环保的消费理念。而这种绿色消费模式，已经逐步渗透到我们的吃、穿、用、住、行等日常生活中。在绿色消费盛行的今天，人们的自我保护意识逐渐增强，无污染、安全、优质、天然和营养的绿色食品，成了人们的首要选择，受到了消费者的欢迎。绿色餐饮作为餐饮业未来发展的方向，受到越来越多的关注。我国当前绿色餐饮发展状况如何？存在哪些制约因素？应当采取怎样的对策措施？本文将试图研究上述问题，并提出自己的观点。 一、餐饮业的现状 （一）餐饮业的重要地位 餐饮业是我国国民经济的重要产业之一。近年来，餐饮业在扩大内需、增加就业、促进国民经济发展，以及满足人民生活和繁荣市场等方面的拉动作用正在逐年加大。目前，中国餐饮业已经形成了一支约1800万人的从业队伍，餐饮业的农副产品和工业品年消耗量已分别超出2500亿元和3000亿元，产业互动作用和产业链效益日益增强。因此，必须高度重视餐饮业对我国经济调结构、促发展的地位作用。 （二）餐饮业的发展过程 改革开放30年来，中国餐饮业零售额从1978年的54.8亿元到2007年的12352亿元，零售额增长225倍，人均餐饮消费额也从1978年的5.69元到2007年的950.15元，增长了166倍。改革开放后中国餐饮业30年的发展历程，大致分为四个阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。目前中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。具体说来应有以下3方面内容：由于前几年发生的瘦肉精、毒大米、泔水油等一系列事件，使人们对食品的安全性产生了极大的质疑，因而对健康饮食的关注程度大为提高。2003年，非典疫情的肆虐使得蓬勃发展的中国餐饮业遭受了一次重创，自2000年我国实行假日经济以来，餐饮业的增长率一直保持在一个较高的水平也使得我国的“绿色餐饮”得以从进入实际动作阶段，呈现出一些新气象和新变化：目前，我国绿色餐饮发展还处于不完善的阶段，出现的问题主要有以下：?由于自然或人为的因素,致使食品含有害物质引起食品的结构和形态发生异常变化,直接损害人体健康。自然因素指食品本身具有毒性有害物质及自身腐败变质而导致的细菌、霉菌毒素污染；人为因素指由于人们缺乏相关知识、技术、意识而带来的食品二次污染。随着工业化进程的推进、利润的强烈刺激，蔬菜、水果、水产等原料受到不同程度的污染，苏丹红、福寿螺等食品安全事故不仅影响了绿色餐饮的发展，甚至给企业的经营管理带来了很大的风险。?食品营养问题即营养不均衡问题,包括食品营养过剩与缺乏。膳食结构不合理是造成营养不平衡的根本原因。我国是以植物性食物为主的国家，据1992年全国营养调查结果表明，当前我国90.7%热能来源来自粮食及果蔬。肉、蛋、鱼、乳等动物性食物仅占9.3%。植物性食物中维生素A、B2、D、Ca、Fe、Zn、Se、I的含量不仅低，而且利用率差，因此出现上述的多种营养性疾病与得不到足够的营养有密切关系。菜肴色、香、味俱全是餐厅食品质量的外在表现，但有些厨师为使食品菜肴的色