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酶在酒类生产中应用课程论文
大学硕士结课论文 1 目录 大学研究生课程论文 (食品酶学) 酶在酒类生产中的应用 Application of Enzymes in Alcohol Production 专业名称：食品科学 研究生姓名： 学 号： 论文提交日期：年月 PAGE \* MERGEFORMAT I PAGE \* MERGEFORMAT II 目 录 TOC \o 1-3 \h \u HYPERLINK \l _Toc1519 摘 要 PAGEREF _Toc1519 1 HYPERLINK \l _Toc14766 1. 酶制剂在啤酒生产中的应用及原理 PAGEREF _Toc14766 1 HYPERLINK \l _Toc25153 1.1. 辅料淀粉液化 PAGEREF _Toc25153 1 HYPERLINK \l _Toc31875 1.2. 糖化 PAGEREF _Toc31875 1 HYPERLINK \l _Toc4984 1.2.1. β-淀粉酶 PAGEREF _Toc4984 1 HYPERLINK \l _Toc30812 1.2.2. 糖化酶 PAGEREF _Toc30812 2 HYPERLINK \l _Toc31641 1.2.3. 支链淀粉酶 PAGEREF _Toc31641 2 HYPERLINK \l _Toc3733 1.2.4. 半纤维素酶 PAGEREF _Toc3733 2 HYPERLINK \l _Toc10298 1.3. 啤酒澄清 PAGEREF _Toc10298 2 HYPERLINK \l _Toc10609 1.3.1. 木瓜蛋白酶 PAGEREF _Toc10609 2 HYPERLINK \l _Toc10634 1.3.2. 生姜蛋白酶 PAGEREF _Toc10634 2 HYPERLINK \l _Toc4980 1.3.3. 中性蛋白酶 PAGEREF _Toc4980 3 HYPERLINK \l _Toc30410 1.4. 防止啤酒老化 PAGEREF _Toc30410 3 HYPERLINK \l _Toc2685 1.4.1. 超氧化物歧化酶 PAGEREF _Toc2685 3 HYPERLINK \l _Toc29554 1.4.2. 葡萄糖氧化酶 PAGEREF _Toc29554 3 HYPERLINK \l _Toc29910 1.5. 啤酒防腐保鲜—溶菌酶 PAGEREF _Toc29910 3 HYPERLINK \l _Toc659 2. 酶制剂在白酒生产中的应用 PAGEREF _Toc659 4 HYPERLINK \l _Toc3983 2.1. 纤维素酶 PAGEREF _Toc3983 4 HYPERLINK \l _Toc16951 2.2. α一淀粉酶 PAGEREF _Toc16951 4 HYPERLINK \l _Toc26843 2.3. 糖化酶 PAGEREF _Toc26843 4 HYPERLINK \l _Toc5835 2.4. 酸性蛋白酶 PAGEREF _Toc5835 5 HYPERLINK \l _Toc20053 2.5. 酯化酶 PAGEREF _Toc20053 5 HYPERLINK \l _Toc11995 2.6. 阿米诺酶 PAGEREF _Toc11995 5 HYPERLINK \l _Toc22091 2.7. 天然多酶催化剂 PAGEREF _Toc22091 5 HYPERLINK \l _Toc10661 3. 酶在葡萄酒生产中的应用 PAGEREF _Toc10661 7 HYPERLINK \l _Toc9348 3.1. 果胶酶 PAGEREF _Toc9348 7 HYPERLINK \l _Toc8016 3.1.1. 果胶酶对果汁浸提和澄清的影响 PAGEREF _Toc8016 7 HYPERLINK \l _Toc19999 3.1.2. 果胶酶对多酚物质的影响 PAGEREF _Toc19999 7 HYPERLI
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