酒店管理中常见问题汇总.docVIP

酒店管理中常见的问题-1 一、??厨房工作环境零乱肮脏在许多酒店，我们经常可以看到这样的厨房：工作环境零乱肮脏，地板又湿又滑，经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不仅要救治员工，要赔偿菜盘，很多高层管理人员也经常不愿到厨房去，因为怕摔跤，受不了厨房里那种难闻的气味…?…???二、??酒店中夏季苍蝇满天飞?许多酒店整体环境卫生教差，一到夏季便苍蝇不断。于是一些酒店为了减少苍蝇来回飞舞，便在酒店管理制度中规定：酒店管理人员随时检查，如果发现有一只苍蝇就处罚责任服务员五元钱，当然如果责任服务员打死一只苍蝇上交，就会获得五元钱的奖励。这个减少苍蝇的办法既有又不会让酒店赔钱。因为一只苍蝇飞到哪里，那个责任区的服务员就是罚五元，而打死一只也就是奖励五元。当然酒店是罚得多，奖得少，因为有时因为一只苍蝇可以处罚几个服务员，或者一个服务员只要没有打死它就可以被罚几次。酒店采用了这个办法子后，虽然苍蝇是减少了，可惜仍然无法使苍蝇绝迹。?因为酒店一边在消失苍蝇，另一边却在生产苍蝇——没有解决滋生苍蝇的源头问题。???酒店的哪些地方在生产苍蝇？答案就是：厨房下水道，厨房垃圾桶、泔水桶等。如果不能解决这些地方的脏乱差问题，酒店仅仅通过处罚员工来消灭苍蝇的方法只能是舍本逐末。、???????三、物品积压或食品变质????一些酒店由于缺乏计划性而采购过量，导致经常出现物品积压、食品过期变质等问题。并且由于酒店管理水平低下，致使解决这些问题难上加难。???????四、员工物品摆放随意而工作效率低下许多酒店的物品随意摆放，员工经常找不到需要的动向，工作效率十分低下。据统计发现，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1-1.5小时来寻找自己需要的东西。这样的工作效率能高吗？案例某一天，酒店经理让厨房找出冰柜的小青瓜。厨师将冰柜所以的柜门都打开，又将里面的每个黑塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了小青瓜，结果花费了5分42秒的时间。因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时即浪费了时间又损耗了大量电能。这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一间物品就要花费5分42秒，然后其他环节再慢一点，客人不投诉才怪呢！???五、酒店员工经常不知道应干什么许多酒店一方面有大量事情需要员工去做，另一方面酒店经理、厨房管理人员、厨师、服务员却又不知道自己应该干什么，领导在与不在表现完全不一样。在一些酒店中，我经常发现这样一种非常奇怪也非常有趣的现象：有的酒店经理做了三年，每天除了日常管理食物外，却没有什么其他事情可做；酒店厨房的厨师本应该晚上9点30分下班，但大部分在晚上8点30分已经不在岗位上，二是在室外乘凉、聊天、打电话、发短信。他们一看到领导来了，就会装模作样地工作一会儿；领导一旦走开，他们马上就开始无所事事了。因此许多酒店的老板或老总一出差，心里就开始七上八下了，因为他们实在不知道员工们在做什么。???六、经常接到客人投诉近几年来，中国的酒店餐饮业的发展出现了两大趋势。第一个趋势酒水客人越来越成熟，对酒店服务的要求越来越高，越来越挑剔。酒店宾馆从业人员对这一点感受是最深的。也许在15年前，酒店服务人员发现为客人服务是再容易不过的一件事情：那个时候，国内大部分客人从来没有来过酒店宾馆，没有接受过酒店的服务，因此一走进酒店宾馆，他们心里就很紧张，甚至怕别人笑话他，进来要看服务员的脸色说话，吃饭时也要经常问服务员这个怎么吃，那个怎么吃，服务员的一个和颜悦色的微笑，对客人来说就是最好的服务。可说在今天，客人在越来越频繁地走进酒店。餐馆、宾馆之后，发现原料宾馆理应是为客人服务的，于是马上走到另一个极端——摆出一副“上帝”的架势，对服务员要求非常高，有时甚至到了十分苛刻的地步。第二个趋势是酒店餐饮业是越来越难以招到优秀的?服务人员，现有服务人员的素质越来越低，流动性也越来越大。在我最初做服务员的时候，酒店对求职人员在学历、身高。长相方面要求很高，比如要求学历至少高中毕业，女性身高要1.60米以上，容貌秀丽、身材苗条等。即时如此，酒店招聘人员挑选的空间任然很大，要招聘10个服务员，往往会有100多人报名，甚至还有通过拉关系、“走后门”进入酒店。不要说招收高中毕业学历的员工，连初中毕业的员工都河南招到，因此一些酒店不得不降格要求，只要小学毕业也行，甚至有的酒店已经发展到了员工只要识字就可以的地步。所以现在某些酒店的员工不仅在长相方面有高有矮、有胖有瘦，在素质上也可谓是良萎不齐。优秀的服务人员如此难招，而客人的要求却越来越高，丝毫不留情面，而且这种反差越来越大，因此酒店服务的质量也越来越不稳定，经常遭到客人投诉，导致客人很难再回头。???七、酒店老板的管理压力越来越大