探究酵母菌呼吸作用方式教学设计.docVIP

《探究酵母菌呼吸作用的方式》教学设计 上海市松江二中生化组 许耀 【教学目标】 知识目标 说出酵母菌细胞在有氧和无氧条件下细胞呼吸的产物。 简述细胞呼吸的概念和类型。 能力目标 尝试从现实生活中提出与生物学相关的、可以探究的问题，作出假设、确认变量，设计可行的实验方案。 尝试对他人设计的实验方案进行分析评价。 情感、态度和价值观目标 认同生命科学的价值，养成质疑、求实、创新及勇于实践的科学精神和科学态度。 【教学重点和难点】 教学重点 酵母菌细胞在有氧和无氧条件下细胞呼吸的产物。 设计与实施实验方案，分析与评价实验方案。 教学难点 设计与实施实验方案，分析与评价实验方案。 【设计思路】 从现实生活中的葡萄酒酿造、面团发酵两个例子开始，尝试提出值得探究的科学问题。继而按照提出问题——作出假设——设计实验——实施实验——分析数据——得出结论的流程逐步讨论、分析，最终明确酵母菌细胞在有氧和无氧条件下的产物。 在设计实验的过程中，重点训练学生敢于质疑教材、提出自己独立见解的精神。 明确酵母菌细胞在两种不同条件下的产物后，引出细胞呼吸的概念，介绍细胞呼吸的两种类型和意义。 【教学过程】 教学进程 教师活动 学生活动 活动目标 及说明 导 入 ， 提 出 问 题 展示唐代诗人王瀚的《凉州词》，并邀请一位学生朗读： 葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回？ 提问：诗中的“葡萄美酒”指的是用葡萄汁酿造而成的美酒。你知道葡萄汁为什么能转变为葡萄酒吗？ 讲解：19世纪时，法国科学家巴斯德已经证明了，酿酒过程中其实是酵母菌在起作用。 提问：在生活中，还有什么地方我们会经常用到酵母菌？ 提问：既然酵母菌可以把葡萄汁转变为葡萄酒，那么酵母菌能不能在面团发酵的过程中也产生酒精呢？ （1）你吃馒头的时候，是否尝到过酒的味道？ （2）如果你从来没有在馒头中尝到过酒的味道，那意味着什么？ （3）酿酒的过程和面团发酵的过程中，都用到了酵母菌，却一个能产生酒精，一个不能产生酒精。要解释这一差异，应该从什么角度去考虑？ 提问：还有一个问题，既然面团发酵时，酵母菌能产生气体（CO2），那么在酿造葡萄酒时，是否也会产生气体（CO2）呢？ 学生朗读这首诗。 学生尝试提出自己的见解。 学生联系自己的生活经历，说出生活中经常用到酵母菌的地方，比如面团发酵。面团发酵过程中，酵母菌产生气体（CO2），使面团膨大、松软。 学生联系自己的生活经验，思考回答。 （1）回答：好像没有尝到过酒的味道。 （2）回答：似乎面团发酵过程中，酵母菌并不产生酒精。 （3）回答： 可能答案一：两种情况下酵母菌代谢的底物不同？（不大可能，两种情况下的代谢底物都是糖类） 可能答案二：两种情况下酵母菌代谢的条件不同？（好像有可能，一个是无氧条件，一个是有氧条件，值得探究一下！） 学生提出自己的猜想。或许能，或许不能，也值得探究一下！ 引导学生从日常生活走进生命科学，认识到生命科学与日常生活的密切关系，激发学生学习的兴趣。 引导学生逐步从现实生活中发现有趣的、值得探究的科学问题，为本节课的后续开展奠定基础。 设 计 与 评 价 实 验 方 案 梳理： 【提出问题】酿酒的过程和面团发酵的过程，都用到了酵母菌，为什么前者能生成酒精，后者却不能？以及，酿酒过程中会有气体（CO2）生成吗？ 【作出假设】酿酒的过程和面团发酵的过程，条件不同，前者在无氧条件下进行，后者在有氧条件下进行。推测在无氧条件下才能生成酒精，而在有氧条件下则不能生成酒精。至于气体，或许两者都能产生？ 【设计实验】 提问： （1）本实验的自变量是什么？因变量是什么？ （2）怎样控制有氧和无氧的条件？ （3）怎样鉴定有无酒精产生？怎样鉴定有无CO2产生？ （4）怎样保证酵母菌在整个实验过程中能正常存活？ 下面，我们一起来分析、评价一下两种不同版本高中生物教材中所给出该实验装置。 展示方案1（沪教版教材） 学生自主思考，提出自己的见解。 （1）自变量是氧气的有无，因变量是有无酒精、CO2的生成； （2）有氧条件——需不断通气； 无氧条件——需密闭空间。 （3）鉴定酒精——可以直接闻气味；也可以在酸性条件下用重铬