功能性食品研究进展活性肽_氨基酸 蛋白质课件.pptVIP

生物活性肽、氨基酸和蛋白质;生物化学家将多肽简单定义为：氨基酸以酰胺键相互连接而成的化合物称作肽。 含有低于10个氨基酸的肽被称为寡肽； 超过10个氨基酸就称为多肽； 含2个或3个氨基酸残基的为小肽； 由50个以上的氨基酸组成的多肽称为蛋白质。 ;一、生物活性肽（简称活性肽）;1902年伦敦大学医学院的BAYLISS和STARLING从动物的胃肠发现促胰液素(Secretin)，这是人类第一次发现活性多肽物质； 1986年的诺贝尔生理学奖就颁给了发现神经生长因子(nervegrowthfactor，NGF)的Stanley Cohen； 1975年MONNIER发现了没有副作用的催眠肽(thedeltasleepinducingpeptide，DSIP);2、小肽的吸收机制;小肽与游离氨基酸不同，其在动物体内存在三种转运机制： (1)具有pH依赖性H+／Na+交换转运体系，不消耗磷酸腺苷(ATP)。普遍认为，小肽转运动力来自质子电化学梯度，质子向细胞内转运动力驱使小肽向细胞内扩散，进入人体细胞，引起细胞内pH值降，Na+／H+通道被活化，H+从细胞中被释放出，使细胞pH值恢复到初始水平。当缺少H+梯度时，依靠膜外底物浓度进行；存在细胞外高内低H+浓度，则以逆底物的生电共转运进行。;(2)依赖H+或Ca2+浓度主动运输过程，并消耗ATP；但它不同于肠细胞对游离氨基酸主动转运，而是一个独立过程，这种转运方式在缺氧或存在代谢抑制剂时被抑制。 (3)谷胱甘肽(GSH)转运系统。GSH在细胞内具有重要抗氧化功能，因而GSH转运系统可能具备独特生理意义；但其机制目前并不十分清楚。Vincerzini认为，GSH跨膜转运系统与Na+、K+、Li+、Ca2+、Mn2+浓度梯度有关，而与H+浓度无关。 ;3、生物活性肽的的生理功能;9;4、主要种类;（2）降压肽;12;（3）促钙吸收肽：酪蛋白磷酸肽（caseinphosphopeptidesCCP）;（4）高F值低聚肽;（5）抗菌肽;（6）神经活性肽;（7）免疫活性肽;（8）其它肽类;5、生物活性肽的制备;谷胱甘肽的制备; 酪蛋白磷酸肽（CPPs的制备）;大豆多肽的制备;高F值寡肽;二、氨基酸类;2、氨基酸的生理功能;蛋氨酸 （Met） 1、参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症 2、有提高肌肉活力的功能 3、促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成 酪氨酸 （Tyr） 1、造肾上腺激素、甲状腺激素和黑???素的必需氨基酸 2、可防治老年痴呆症 3、促进新陈代谢，增进食欲 4、对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果 5、与色素形成有关系，缺乏时会利白化症 ;组氨酸（His） 1、参与血球蛋白合成，促进血液生成 2、产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁的渗透性 3、医治胃病、十二指肠等有特效 4、促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果 5、可治疗消化性溃疡、发育不良等症状 6、对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎有效 苏氨酸（Thr） 人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡 丙氨酸（Ala） 1、能促进血液中酒精的代谢（分解）作用增强肝功能，有保肝护肝作用 2、甜味为砂糖的1.2倍 ;异亮氨酸 （Ile） 1、能维持机体平衡，治疗精神障碍 2、有促进食欲的增加和抗贫血的作用 3、如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状 色氨酸（Trp） 1、促进血红蛋白的合成 2、防治癞皮病 3、促进生长，增加食欲 4、甜味为砂糖的35倍，配制生产的低塘食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好 胱氨酸 （Cys） 1、有治疗脂肪肝和解毒效果 2、治疗皮肤的损伤，对病后、产后脱发有疗效 ;赖氨酸（Lys） 1、参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗透性 2、可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长 3、提高钙的吸收，促进骨骼生长 4、如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出现贫血、头晕、头昏和恶心等病状 天门冬氨酸（Asp） 1、降代血氨，对肝有保护作用 2、对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果 3、增加鲜味，促进食欲 ;缬氨酸（Val） 1、促使神经系统功能正常 2、如果缺乏时，会造成触觉敏感度特别提高，肌肉的共济运动失调 3、可作为肝昏迷的治疗药物 苯丙氨酸（Phe） 在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成 脯氨酸 （Pro） 对高血压有疗效作用 丝氨酸 （Ser） 1、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压 2、是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分 3、结核细菌病有效果，可治疗肺病;谷氨酸