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食物中毒及预防 主要内容 第一章 案例介绍 第二章 食物中毒的概念 第三章 食品的主要危害因素 第四章 食物中毒的预防和控制 第一章 案例介绍※第一节 食品安全案例介绍 法盲无知的悲剧 南京汤山中毒事件，2002年9月14日，南京汤山发生一起特大投毒案。犯罪分子陈正平在南京市江宁区汤山镇将所携带的剧毒鼠药“毒鼠强”投放到食品原料内，造成395人因食用有毒食品而中毒，死亡42人。 工地集体食物中毒事件 饭堂吃午饭 数十人腹痛 ??? 　　 2010年9月6日晚上10时，宝安区西乡街道玉湖湾工地出现工人食物中毒事件，部分员工陆续出现腹痛、腹泻和呕吐等症状，中毒者都已经被西乡恒生医院收治。截至昨日上午仍有27名工人留院观察，事件的原因仍然正在调查当中。 　　 记者赶到西乡恒生医院后，警方也在医院进行勘察。记者询问病人得知，他们都是中建二局玉湖湾项目工地的工人，从前日下午就有人开始出现腹痛，并且开始呕吐，最后实在难以忍受，才分批陆续的来到此医院就诊 　　 一名工人告诉记者，他们在工地食堂里吃午饭，只吃了苦瓜、白菜、土豆和肉这几样食物，两个小时后肚子便出现绞痛，又泻又吐。这批工人来到医院就诊后，该医院的消化科的床位已经无法再容纳，不得不调用其他科室的病床。住院部的医生告诉记者，中毒者整体病情比较稳定。 　　 当晚西乡卫生监督所的工作人员也赶到医院进行调查，并对中毒者进行登记。据他们介绍，他们已经登记了60多人，但是最重症状就是呕吐，目前没有危重病人。 国内外食品安全事例 1987年12月至1988年2月上海甲型肝炎爆发性流行事件30万市民染上肝炎 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件，192人中毒，35人死亡，6人致残 1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人 1999年1月，广东省46名学生的食物中毒，同年6月，某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜” 国内外食品安全事例 1996年5月下旬，日本几十所中学及幼儿院相继发生6起集体大肠杆菌O157中毒事件，中毒超过万人，死亡11人，波及44个府县 最早发生并流行英国的牛海绵状脑病（疯牛病），自1987年至1999年期间证实的疯牛就达17余万头，英国为此就损失300亿美元 1999年5月在比利时“二恶英污染食品”事件，造成的直接损失达3.55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元 国内外食品安全事例 1999年年底，美国李斯特菌食物中毒事件。美国密歇根州14人死亡（污染了的“热狗”和熟肉），在另外22个州也有97人因此患病，6名妇女流产 2000年底至2001年初，法国发生李斯特氏菌污染食品事件，有6人死亡（肉酱和猪舌头） 2000年6月，日本雪印牌牛奶14 500多人患有腹泻、呕吐疾病，180人住院治疗，使占牛奶市场总量14﹪的雪印牌牛奶进行产品收回，全国21家分厂停业整顿（金黄色葡萄球菌毒素） 国内外食品安全事例 2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗）的猪肉 2004年，安徽阜阳劣质奶粉事件 2005年，苏丹红事件 2008年，三鹿婴儿配方奶粉“三聚氰胺” 第二节 食物中毒情况介绍 2003-2008年深圳市食物中毒场所分类 第二章 食物中毒的概念 ▲ 食物中毒，指食用了被生物学、化学性、有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 食物中毒的分类 具有潜在危害的食品 具有潜在危害的食品 食物中毒的特点 ●潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行； ●病人临床表现相似，且以多以急性肠胃道症状为主； ●发病与食入某种食物有关；病人在近期同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例； ●一般人与人之间不传染； ●有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物性食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。 什么是不安全食品？ ●有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品。 ●已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造