9-食品成型机械和设备.ppt

连续式辊压机 8、连续卧式辊压机 （1）夹酥 （2）辊压 （二）辊印成形原理 （三）辊切成型方法与设备 1、辊切成型设备 2、辊切成型原理 2、夹酥机 夹酥原理构思 MM起酥线辊压机辊压原理图 MM起酥线辊压及辊压头结构 多层次面带输入辊压头 多层次面带输出辊压头 为什么起酥线压辊组辊压过程可保证多层次制品层次均匀清晰？ 分析（1）物料变形区长、变形时间长，变形缓和。 2）辊压操作是由多个小辊和三条输送带完成的，三条输送带的速度u3 u2 u1，并与压辊组组成楔形空间，物料顺利导入，不产生堆积，保持原层次形态。 （3）受力分析，三条输送带的速度增加与物料的厚度减薄使流速增加相一致。因此物料与输送带间几乎无相对滑动。 三 辊压切割成型设备 通常指物料在一对或几对相向旋转的辊子挤压下变形，成为面带或面条的操作过程。 面条机（也称压面机）既可用于加工湿切面，也是挂面和方便面生产线上的重要配套设备。其主要功能在于对面坯进行压片和切条，压辊和面条辊刀是它的主要工作部件，一台面条机通常装有6-7道压辊和一道面条辊刀。 * 包馅机成型原理 1、棒状成型 水平输送螺杆 垂直输送螺杆 * * 2、球状成型 饺子机 饺子机是借机械运动完成饺子包制操作过程的设备。 其基本工作方式为灌肠式包馅和辊切式成型。 主要由传动、馅料输送、面料输送和辊切成型等机构组成。 * 第六章 食品成型机械 * 1．馅料输送机构 两种型式： 一种是由输送螺旋-齿轮泵-输馅管组成 另一种是由输送螺旋-叶片泵-输馅管组成 叶片泵比齿轮泵有利于保持馅料原有的色、香、味，而且便于清洗，维护方便，价格便宜，所以大多数饺子机采用后一种型式。 * 第六章 食品成型机械 * 叶片泵的工作原理 叶片泵是一种容积式泵，具有压力大、流量稳定和定量准确等特点。它主要由转子、定子、叶片、泵体及调节手柄等组成。 在泵的入口处，通常设有输送螺旋，以便将物料强制压向入口，使物料充满吸入腔，以弥补由于泵的吸力不足和松散物料流动性差而造成充填能力低等缺陷。 * 第六章 食品成型机械 * 2．面料输送机构 * 第六章 食品成型机械 * 3．饺子成型 饺子机上广泛采用灌肠辊切成型方式。 * 第六章 食品成型机械 * * 第六章 食品成型机械 * 第三节 挤压成型机械 挤压机分类 1 剪切力 1) 高剪切力挤压机 螺杆上有反向螺杆段，提高挤压的压力和剪切力 2）低剪切力挤压机 用于混合、蒸煮、成型，适合湿软的动物、水产品或高水分食品的生产 2 按加热方式 1）自热式挤压机 物料与螺杆、物料与机筒、物料之间摩擦发热 2）外热式挤压机 外部电源加热-等温式挤压机和变温式挤压机 3 螺杆数量 单螺杆、双螺杆、多螺杆 4 挤压功能 1）挤出成型机 2）挤压熟化机 3）挤压膨化机 膨化机 又称挤压蒸煮机，它是将物料在装有螺杆的机筒内，在螺杆产生的压缩力和剪切力的联合作用下，使机械能变为热能和物料的变形能，同时由于机筒外围设有预热器（电加热或蒸汽加热），温度高达160-240℃，又因为物料处于密封状态，由此产生的机筒内压力可高达6～26MPa。 在高温和高压作用下，食物发生淀粉糊化和蛋白质变性等理化反应，然后通过出料口瞬时降压，使物料中的过热水分急剧汽化喷射出来，物料失水膨胀，体积增大若干倍，产品内部组织出现许多小的喷口，象多孔的海绵体，然后被旋转的刀片切割成所需的长度。 单螺杆食品膨化机 加料段 压缩熔融段 计量均化段 为了适应不同的物料，并考虑到便于制造和维修，常将螺杆加工成几段，按需要加以拼接，相应地机筒也可以加工成几段。 为了使物料在机筒内承受逐渐增大的压缩力，常将螺杆与机筒配合为如下三种型式 结构简单，制造方便、这种配合方式，应用较为广泛。 机筒呈圆锥形，因此机筒制造困难，因此很少采用。 螺杆制造较为方便，在单螺杆食品膨化机上应用也较多。 食品膨化机（挤压蒸煮机） 2．双螺杆食品膨化机 一般构造 双螺杆食品膨化机是由料斗、机筒、两根螺杆、预热器、压模、传动装置等部分组成。其主要工作部件是机筒和一对相互啮合的螺杆。 两根螺杆的啮合型式，可以分为非啮合型、部分啮合型和全啮合型。 啮合型双螺杆根据两根螺杆的旋转方向，可分为同向旋转和反向旋转两种。目前大部分双螺杆食品膨化机采用同向旋转方式。 双螺杆食品膨化机的特点是： ①输送物料的能力强，很少产生物料回流和漏流现象； ②螺杆的自洁能力较强； ③螺杆和机筒的磨损量较小； ④适用于加工水分较低和较高（8％～80％）的物料，对物料适应性广，而单螺杆食品膨化机加工时，若物料水分超过35％，机器就不能正常工作； ⑤生产效率高，工作稳定。 基本工作原理 同方向旋转的双螺杆食品膨化机是基于螺杆泵的工作原理，即一根螺杆上螺纹的齿