三基础营养学知识PPT课件.ppt

膳食纤维参考摄入量 25－30g/天 食物来源及主要品种 多存在于植物的种皮和外表皮。如大豆、甜菜、魔芋、小麦麸皮、豆渣等 摄入过多的膳食纤维也有一定的弊处 可因消化不良引起腹部胀气，增加粪便中排出甲烷的量，并将有益的金属离子同时排出体外；还可降低血清中铁和叶酸的含量，导致贫血。 膳食纤维 水 水是生命之源 水 水在人体内约占体重的2/3，肌肉成分水占76%，皮肤成分水占72%，血液中83%是水，骨骼中水也占22%。 水参加体内约400兆细胞的新陈代谢，帮助营养素的消化、利用和输送。 水的比热值和蒸发值大，高温时亦通过蒸发汗液散热，以调节体温，保持体温恒定于36－37℃之间。 正常成人每日需水量为2000－2600亳升。 97 水 生理功能 细胞的重要组成成分 参与体内物质代谢 体内的重要溶剂 运送物质 调节体温 具有润滑功能 水 水的摄入及来源： 食物和饮料：通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml。 物质氧化生成水（内生水）：约300ml 水的排出： 尿量：约1500ml 汗液（约500ml）、肺呼吸（约350ml）、粪便（约150ml） 人体的营养需要-----维生素A（视黄醇） 食物来源：动物肝脏、鱼肝油、深色蔬菜和水果 RNI (ug)： 婴　儿 ? 0--1 ? 200 ?儿　童 ? 1--10 ? 300--700?成　人 ? ? 700-800?孕　妇 ? ? 800-1000 ? UL:成人3000 ug /天，过量，慢性中毒较常见,头痛、脱发、肝大、皮肤瘙痒 、致畸。 人体的营养需要----维生素D 生理作用： ●维持细胞内外的钙浓度，促进钙磷吸收，维持正常钙代谢 缺乏症状： ●影响钙磷吸收，影响骨钙化，造成骨骼和牙齿的矿化异常。佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症。 缺乏率18.4% 食物来源:海鱼、肝、蛋黄、鱼肝油。 RNI：成年人5ug UL: 成年人20ug，过量引起维生素D过 多症，如食欲不振，恶心，呕吐等 人体的营养需要----维生素E（生育酚） 生理作用： ●抗氧化：高效抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损害 ●促进蛋白质更新,减轻炎症及疤痕的形成 ●预防衰老,预防癌患及其它疾病的发生 ●与动物的生殖功能和精子生成有关 ●保护皮肤免受紫外线和污染的损伤 缺乏症状： ●出现溶血性贫血，肌无力，神经退行性病变 ●精神不振、易出汗、皮肤干燥、头发分叉、妇女痛经等症状 ●缺乏活力，提早衰老 ●生殖系统障碍 人体的营养需要----维生素E（生育酚） 食物来源: 分布广：植物油、麦胚、种子、豆类、谷类 RNI：成人 14 mg UL:成人不超过400 mg /天，过量出现肌无力，恶心，视觉模糊等 人体营养需要----维生素B1（硫胺素） 生理作用： ●构成辅酶，维持体内正常代谢 ●维持神经传导正常进行 ●促进消化液分泌及肠道蠕动 ●维持正常循环系统 缺乏症状： ●可引起脚气病(疲倦、食欲下降、神经炎、肌肉萎 缩、头痛、心脏病) ●肠胃功能紊乱 ●水肿等皮肤疾病 B族维生素一览表75页 人体营养需要----维生素B1（硫胺素） 食物来源： 杂粮、谷类、粗粮、酵母、葵花子、豆 类、鸡蛋、坚果、动物内脏 RNI:成人1.2--1.5mg? UL:50mg，过量中毒少见。 人体的营养需要----维生素B2（核黄素） 生理作用： ●辅酶，参与许多新陈代谢、物质、能量代谢 ●帮助生长发育 ●参与铁的吸收、运转及储存，参与红细胞的构成 缺乏症状： ●口腔溃疡、口角炎、脂溢性皮炎等皮肤疾病 ●严重时出现贫血，影响生长发育 食物来源： ●谷类谷皮、胚芽、豆类及动物内脏 和瘦肉、酵母等 人体的营养需要--维生素B3（烟酸） 生理作用： ●帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量，维持皮肤健康，参与血糖控制 缺乏症状： ●癞皮病、皮肤炎、腹泻及痴呆症 食物来源： ● 存在广泛，动植物食物如：动物内脏及全谷、种子、豆类等 RNI：13-14mg UL：35mg,过量中毒