食品安全与质量控制P48.pdfVIP

食品安全与质量控制 提问 1、为什么？--基本背景？ 2、是什么？--食品安全？ 3、怎么办？--供应链控制？ 一、基本背景 （一）食品安全—全球性挑战  民以食为天，食以安为先  食品安全，无国界的全球性话题 疯牛病带来的恐惧： • 2000年在英国出现首例通过母体感染疯牛病的患者！ 传染人？ • 潜伏期5-15年！ • 焚烧400万头牛，直接损失60亿美元，付农民赔偿 费200亿英镑。 1. 严峻的食品安全形势 1997年香港禽流感 1998年东南亚猪脑炎 重大疫情 2002-2003年中国的SARS 2004年亚洲和中国的禽流感 生 2005年越南禽流感 物 2000年初法国李斯特杆菌 污 微生物污染 2000年7月日本雪印牌牛奶污染 染 2006年美国 “毒菠菜” 寄生虫污染 2006年北京 “福寿螺”事件 1. 严峻的食品安全形势 环境污染 1999年比利时等国二噁英事件 化 加工方法不当 2002年WHO公布油炸食品中的丙烯酰胺 学 污 食品添加剂 食品添加剂超标、超范围使用 染 2004年阜阳 “毒奶粉” 参杂使假 2005年英国苏丹红事件/雀巢奶粉事件 2007年中国植物蛋白粉(三聚氰胺) 食品污染造成的危害 可以归结为： • (1)影响食品的感官性状； • (2)造成急性食物中毒； • (3)引起机体的慢性危害； • (4)对人类的致畸、致突变和致癌作用。 三种危害因素 三个主要环 （三个“凶 节 手”） •1、生物危害 •1、农牧生产环节 •2、化学危害 •2、食品加工环节 •3、物理危害 •3、流通消费环节 食品发生安全问题的特点： （1）隐蔽性：不能及时发现和做出评价；有些情况不表现 为急性；容易导致人的忽视。因此监控和预警十分重要。 （２）相对性：主要表现为产品中的有害物质、安全评价 和安全对象的相对性。食品安全问题不是一个简单的问题， 下结论之前需要进行风险性评估。 （３）爆发性：随着经济贸易的全球化，食品的流通速度 快大、物流范围广，问题的出现具有爆发性，其影响面可 能是全国，甚至于全世界。 1. 严峻的食品安全形势 …… “天”大的事 政府形象 企业生存 产业损失 (2007年 “毒水养鱼”) (2005年冠生园) (2006年多宝鱼) 社会稳定 国际贸易 (2004年阜阳奶粉) (1999年中国酱油) 2.食品不安全原因