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2016高考生物大一轮复习 第10单元 现代生物科技专题39课件 新人教版
第39讲 传统发酵技术;考纲要求
(1)利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用
(2)运用发酵加工食品的基本方法;教材导学;;自我校对
酵母菌 醋酸菌 毛霉等 乳酸菌 酵母菌 醋酸菌 醋酸 乙醛 小分子的肽、氨基酸 甘油+脂肪酸 发酵 冲洗 榨汁 果酒 果醋 加盐 加卤汤 密封 盐水冷却 加入调味料,装坛;【注意】 (1)制作果酒使用的葡萄先冲洗,然后再除去枝梗的原因,避免除去枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。
(2)制作果酒使用的葡萄不能反复冲洗的原因,避免使酵母菌数量减少,发酵周期延长,产生的果酒中酒精含量下降。; 3.制作果酒和果醋的装置图分析
(1)各部位的作用:
①充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。;②排气口:排出酒精发酵时产生的CO2;与排气管相连的长而弯曲的胶管,可有效阻止空气中微生物的进入,避免来自空气的污染。
③出料口:用来取样。
(2)该装置的使用方法:使用该装置制作果酒时,应该关闭充气口,制作果醋时,应将充气口连接充气泵,输入空气。;【例1】 下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述,不正确的是
( )
A.两者的正常繁殖都离不开氧气
B.在无氧条件下,利用酵母菌可以生产酒精,而醋酸菌则不能用于生产醋酸
C.两者都是异养生物,它们的生存都离不开葡萄糖
D.醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸;【解析】 醋酸菌是好氧型生物,在氧气充足的环境中才能完成其正常的生命活动(包括繁殖和代谢产生醋酸);酵母菌属于兼性厌氧型生物,在有氧和无氧环境中都能生存,但其无氧呼吸产生的能量少,不足以满足其自身繁殖对能量的需求,所以两者的正常繁殖都离不开氧气,A、B项正确。醋酸菌在缺乏糖源时,能把乙醇氧化成乙醛,再将乙醛氧化成乙酸;C项错误,D项正确。
【答案】 C;【例2】 图1是果酒和果醋制作的实验流程,图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题:
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→
↓ ↓
果酒 果醋
图1;(1)完成图1中的实验流程。
(2)冲洗???主要目的是________,冲洗应特别注意不能________,以防止菌种的流失。
(3)图2装置中的充气口在________时关闭,在________时连接充气泵,并连续不断地向内________。 ;(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________,在果醋发酵时排出的是________。
(5)写出与(4)题有关的反应方程式:_________________ _________________________________________。
(6)若果汁中含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?并说明原因。
_____________________________________________。;(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________。醋酸发酵时温度一般应控制在________。
(8)果酒制作完成后,可以用________来检测酒精的生成,在酸性条件下,酒精与之反应呈现________色。;【解析】 (1)酒精发酵后可进行醋酸发酵。
(2)冲洗的主要目的是洗去浮尘,不能反复冲洗,以防止菌种流失。
(3)酵母菌是兼性厌氧型微生物,有氧时:C6H12O6+6O2+ 6H2O→6CO2+12H2O;缺氧时:C6H12O6→2C2H5OH+ 2CO2,因此在制作果酒时,应在缺氧的环境中进行。醋酸菌是好氧细菌,能够利用糖在有氧时生成醋酸,即C6H12O6+ 2O2→2CH3COOH+2CO2+2H2O;在糖源不足时,将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,反应简式为C2H5OH+O2→ CH3COOH+H2O。;(4)在果酒制作过程中排气口排出的是CO2,而在果醋制作过程中因醋酸菌是好氧细菌,需要连续泵入空气,因此排气口排出的既有CO2,又有含氧量较低的空气。
(6)醋酸菌发酵的条件是氧气充足,在果酒发酵旺盛时的缺氧环境下能抑制醋酸菌生长,所以醋酸菌不能将果汁中的糖类发酵为醋酸。;(7)醋酸菌和酵母菌正常生长都需要一定的温度,在适宜温度时可得到较多代谢产物。
(8)在酸性条件下,酒精与重铬酸钾发生颜色反应呈现灰绿色。
【答案】 (1)醋酸发酵
(2)洗去浮尘 反复冲洗
(3)果酒发酵 果醋发酵 泵入空气(氧气);(4)酵母菌 CO2 (含氧量少的)空气和CO2
(5)C6H12O6→2C2H5OH
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