豆制品食品安全检验标的探析毕业论文.docx

黑龙江民族职业学院 毕业论文论文题目: 豆制品食品安全检验标准的探析 学 生 　 指导教师 　 专 业 食品分析与检验 学 号 2012060101138 时 间 二〇一五年六月 黑龙江民族职业学院制豆制品食品安全检验标准的探析摘 要 随着科学技术的飞速发展，对大豆及其豆制品的健康成分以及疾病与饮食的关系的研究日益增多，人们对豆制品的要求及其标准的要求也越来越严格。但目前现状来看，“由于我国豆制品加工产业化水平低，小作坊加工点大量存在，生产加工不规范，致使产品质量仍然存在着诸多问题”。而且目前豆制品食品安全标准体系存在着不完整行、标准与标准间冲突严重等问题给我们带来了较大的影响。故此要对其进行了调查研究，对调查结果进行统计找出问题，并运用统计工具进行统计，在统计基础上结合《中华人民共和国食品安全法》等有关的法律法规来提出相应的改善措施，最后通过对比来进行改进。关键词 豆制品、豆类食品给予人类的营养及危害引言 随着人民生活水平的不断提高，百姓对食品的要求已不仅是能够满足温饱的要求，更多的是品质和健康安全。豆腐制品作为一种健康食品，深受世人的青睐。我国是大豆的故乡，栽培大豆已有五千多年的历史。大豆是我国的七大粮食作物之一，也是四大油料作物之一。我国也是大豆制品的发源地，自从西汉时期发明豆腐生产技术，豆腐加工历史超过2000年，我国可食用豆类资源丰富，种植面积广泛，形成大量具有特色的风味豆制品，我国人民对这些豆制品存在浓厚的食用感情！大豆是重要的农作物之一，大豆的经济价值在进入21世纪以来越发凸现。经济的发展和社会节奏的加快，是人类的寿命不断延长的同时进入“亚健康”状态，这促使人们的健康意识越来越强。不论是经济发达国家，还是发展中国家，都已意识到了发展大豆产业的重要意义，大豆经济国际化和全球化已成为一个不可逆转的大趋势。1 豆制品食品安全管理标准概述1.1豆制品1.1.1豆腐等生鲜大豆食品在传统大豆食品中，豆腐占据了50%的消费份额，是重要的产品类别。根据我会对50强规模企业的豆腐生产量统计, 2012年规模企业用于豆腐的投豆量为23.40万吨，占总投豆量的22%，比2011年为16.72万吨增长了40%。1.1.2豆浆类产品豆浆类产品包括了豆浆和豆浆粉。在以往的发展中，豆浆的生产和消费一直在低层次徘徊，而近年来消费者对奶制品的消费信心指数下降，给豆浆的发展带来了空间和商机。特别是人们对大豆食品营养价值的不断认识，使得豆浆行业市场前景十分乐观。现在我国豆浆产品的口味越来越丰富，新产品、新包装层出不穷，不少豆浆生产企业都加大了产品的研发和市场开拓的投入，对于豆浆而言，“口感”和“营养”成为其核心的诉求。 根据我会统计，2012年规模企业用于豆浆类产品的投豆量为20.76万吨，2011年为18.34万吨，增长了13.2%。其中：（1）豆浆粉类市场稳步提升。豆浆粉的投豆量2012年为13.90万吨，2011年为13.39万吨。从销售额看，永和、冰泉、维维等豆浆粉品牌的销售额增长均超过了15%以上，特别是益海嘉里的豆浆粉生产，销售额增长了近一倍，产品附加值的提升是重要原因之一。（2）液态豆浆方面，目前虽然还缺乏全国品牌，仍以地方品牌为主。不过，一些颇具实力的企业如祖名豆制品、马鞍山黄池食品等均纷纷上马了高品质的豆浆生产线，并已经或者即将上市，今后无论从品质和口感方面，还是开拓全国、高端市场方面，都将给行业带来巨大变化。2012 年用于液态豆浆行业的投豆量为6.86万吨，比2011年的2.86万吨增长了140%。由此可见，液态豆浆发展潜力巨大，市场空间亟待挖掘。未来的3—5 年将是豆浆竞争格局成型的关键期，企业需要苦练内功，从原料大豆的精选、设备和工艺的技术升级，并配合研发创新，加强豆浆的包装、品种、口感等向多元化发展，形成豆浆丰富的产品线，提高品质，并相应地扩大豆浆产品消费群体的适应性与广泛性。1.1.3豆腐干产品近几年，休闲豆腐干的产品类型和消费概念逐渐成形，大大拓宽了豆腐干的市场范围，我国豆腐干的生产量有了明显的提高。根据我会统计，2012年，规模企业用于豆腐干类产品的投豆量为20.33万吨，2011年为18.65万吨，增长了9%。1.1.4腐竹产品腐竹富含营养且口感独特，该类产品长期以来深受人们的喜爱。近年来各级地方政府对该市场的有效监管，以及生产企业的安全意识不断提高、自动化程度的加强，规模企业增长迅速，市场占有率开始增大，使得消费者对该类产品的信心大为增强。1.2食品标准食品标准，是指为保证食品卫生、营养，保障人体健康，对食品及其生产经营过程中的各项相关因素所做的技术性规定。按照标准的层次，我国食品标准体系由国家标准、行业标准、地方标准、企业标准等四级标准构成，现已制定和发布了食品产品标准、食品污染物和农药残留