运动营养研究过去、现在和将来.docVIP

运动营养研究过去、现在和将来 　　摘要：在过去30年间，美国运动营养理论和实践研究都发生了实质性的改变。运动营养在提高运动员运动成绩和避免疲劳、预防损伤方面逐渐发挥着越来越重要的作用。根据2012年第59届美国运动医学会年会受邀的荣誉演讲者、来自于美国俄勒冈州立大学营养和运动科学系的Melinda Manore教授的演讲，回顾了近30年来美国运动营养研究的变化和进步，以美国饮食营养协会历年来提供的运动员饮食营养标准和具有发展标志性的科学研究结果为依据，讨论了历年来对运动员碳水化合物、蛋白质、脂肪、水和电解质、以及营养补充剂的摄入建议，并对未来运动营养发展趋势提出建议。 　　关键词：运动营养；碳水化合物；蛋白质；脂肪；补水；电解质；营养补充剂 　　中图分类号：G804.32 文献标识码：B 文章编号：1007—3612（2012）08—0054—07 　　在2012年第59届美国运动医学（ACSM）年会上，美国俄勒冈州立大学营养和运动科学系的MelindaManore教授作为受邀的荣誉演讲者回顾了美国运动营养研究发展的历程。在过去将近30年里，运动营养作为一门科学，从开始有意识进行肝糖负载到如今科学验证增进机能的各种增补剂得到了迅速发展。人们渐渐意识到，运动员的所食所饮与其健康、身体重量和成分、运动中能量供给、运动后恢复时间、大赛中运动成绩，都有着紧密的联系。大强度的运动训练除了可以提高运动成绩，也有可能会因为增加了脱水的可能性和加大对营养素的需求而对身体健康造成负面的影响。正确的营养可以让各种年龄阶段的人最大限度地维持高强度的运动状态。本文跟据ACSM年会上Melinda Manore教授的演讲，以美国饮食营养协会历年来提供的运动员饮食营养标准和具有发展标志性的科学研究结果为依据，以主要的营养素为讨论重点，回顾了近30年来美国运动营养研究的变化和进步。 　　1 碳水化合物 　　1982年，Felig等人发现，健康男性以60%～65%最大摄氧量的强度骑功率自行车会造成血糖浓度低于45 mg/dL，而低于50 mg/dL的血糖水平就被定义为低血糖。1984年，Sherman和Costill指出，限制马拉松成绩的因素除了存在于心血管和呼吸系统外，肌肉内外的能源储备和利用也起着决定性的作用，其中导致马拉松运动员疲劳的基本原因是肌糖原耗竭。随后，Fielding和Costill等人发现，每30 min补充10.75 g糖可在4 h的骑车运动中使血糖水平维持在90 mg/dL，虽然跟对照组相比，肌糖原的利用率并没有变化，但是4 h结束后的全力冲刺时间显著增加。1986年，Coyle和Ivy等人证实，运动中补糖可以使耐力自行车运动员在70%最大摄氧量的强度下的运动时间延长1 h，这种延长的运动时间来自于机体可利用除肌糖原外的其它能源物质的能力，主要是由于补充的糖维持了血糖水平从而支持了糖的氧化供能。随后在1987年，美国饮食营养协会开始关注运动员的饮食，建议运动员摄入的碳水化合物应占摄入总能量的50%～55%；在训练中，运动员可摄入高糖饮食，并且建议耐力运动员在比赛前进行糖原负载，包括低糖饮食加高强度训练3～4 d，然后进行3～4 d的高糖饮食加休息。 　　1993年，美国饮食营养协会对于运动员碳水化合物的摄入又有了更细化的建议。一般情况下，建议运动员摄入的碳水化合物应占摄入总能量的60%～65%；如果耐力运动员需要连续几天大强度训练或者连续几天参加耐力运动赛事，他们所摄入的碳水化合物则应该提供摄入总能量的65%～70%。不管每日摄入的总能量是多少，如果想要维持最佳的肌糖原储备状态，运动员每日应该摄入至少500—800 g碳水化合物（合2 000—3 200 kC）。充足的肌糖原储备可在运动中延迟疲劳和提高耐力运动成绩。这时传统的糖原负载理论开始受到了质疑。虽然传统的糖原负载理论被证实可以有效地提高糖原储备，但是消弱了运动员在赛前进行高强度训练的能力，并且有可能引发身体不适和健康隐患。经过改善的糖原负载理论建议在长时间耐力运动赛事前（一般为持续90min以上的运动项目），运动员应进行至少3 d的高糖饮食，每日摄入800 g或者每千克体重6～10 g碳水化合物，结合一星期的强度渐减的训练计划（TaperedWorkout），在赛前1 d彻底休息。新的糖原负载理论在提高糖原储备的同时对运动员的身体健康没有任何负面的影响，因此可长时间的重复使用。为了确保能量储备不会成为限制运动能力的因素之一，1993年的美国饮食营养协会对于运动前后不同时间段的营养需求做了细致的分类建议。在赛前或运动前2～6 h内，建议运动员应摄入85-200 g的碳水化合物，食物的选择上应选择运动员熟悉的以复合碳水化合物为主的低脂和低蛋白质的食物。如果运动员经常在赛前紧张不