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赤藓糖醇特征分析及应用优势 　　微赤藓糖醇是一种低热量甜味剂，具有热值低、结晶性好、口感好、非至龋齿性，对糖尿病人安全等特点，应用前景极为广泛，本文主要介绍了赤藓糖醇的理化性质和生理特性以及在食品工业中的应用。 　　赤藓糖醇为1，2，3，4—丁四醇（分子式：C4H10O4，英文名Eryth ritol，分子量122.12，熔点126℃，沸点329～331℃）是一种四碳多元醇，外观为白色粉状结晶，甜度为蔗糖的70%。甜味纯正，十分接近蔗糖的口味，没有不良后苦味。其天然品广泛存在于海藻、蘑菇、甜瓜、葡萄中，同时也存在于人体眼球、血清、精液里。 　　赤藓糖醇是一种天然、零热量、可替代蔗糖的填充型甜味剂，不引起血糖升高，不至胖，防龋齿。天然是指其为生物发酵糖醇；零热量指代其口感清凉、发热量低，仅为蔗糖发热量的1/10，是低糖低热量天然食品研发的首选配料。 　　赤藓糖醇的理化性质和功能益处 　　赤藓糖醇的理化性质：白色晶体、低吸湿性、高溶解吸热、甜度相当于蔗糖的70%，中等溶解度，溶液粘度很低、良好的冰点降低和沸点升高特性，高结晶性、晶体松散且流动性良好，溶液具有很好的耐热耐酸性、抗褐变能力强。 　　赤藓糖醇的生理功能及其原理分析： 　　极低的能量值——源于其独特的代谢性质，赤藓糖醇是小分子物质，分子量仅为122.12，在各类糖醇中是最小的，其进入人体后极容易被小肠吸收，绝大部分进入人体血液循环中。由于不会被代谢掉而直接随尿排出体外。这一独特的代谢性质，决定了赤藓糖醇低能量值特性，产生的能量最大只有0.2 Kcal/g。 　　高耐受量、高安全性——与其他糖醇类甜味剂相比，赤藓糖醇有最高的耐受量，其耐受量是木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇和异麦芽糖醇的2～3倍，是山梨醇和甘露醇的3～4倍。男士的耐受量为0.68g/kg体重，女士的耐受量为0.80g/kg体重，如果以50公斤的女士体重计算其耐受量为40g/天，服用安全性很高。据Nebraska（美国）大学的健康科学研究中心报道，动物的耐受量达到20g/kg体重，建议人体摄入量为1g/kg体重/每天；Nebraska大学药物研究中心的W.O.BERNT在急性实验部分报道赤藓糖醇在动物中的耐受量为18g/kg体重，经毒理实验???确定了赤藓糖醇是安全的。 　　不引起血糖波动——血糖和胰岛素控制方面，赤藓糖醇的吸收有90%直接通过尿液排出体外所以并不影响血浆中葡萄糖和胰岛素的波动，这使得赤藓糖醇成为适合于糖尿病人食用的甜味剂。 　　非致龋齿性——以突变链球菌为代表的口腔微生物不能依靠赤藓糖醇生长繁殖，不会产生有机酸使牙斑表面 pH值下降。因此，赤藓糖醇不会致牙齿发生龋变，还具有抑制口腔微生物发酵某些糖类物质的能力。 　　抗氧化性——赤藓糖醇可以作为一种抗氧化剂，在体内有助于防止高血糖引起的血管损伤。据欧洲医学研究中心的相关研究报道：赤藓糖醇被证明是一种很好的自由基清除剂和抑制剂。 　　赤藓糖醇的应用分析 　　赤藓糖醇的应用行业非常广泛，其中在保健品行业的应用是最广泛的，用量约占我国赤藓糖醇总产量的40%左右；糖果行业所占的百分比约为35%；其余市场份额主要应用在医药、化工、化妆品等其他行业。 　　保健品行业——由于消费者对低热、减肥产品和控制体重产品的热衷，赤藓糖醇可以满足其以上功能。赤藓糖醇用在保健品中可适量添加高倍甜味剂，如三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜等，可实现降低热量约50%，可有效地遏制肥胖病患者热量的摄取，也可以同胶原蛋白等复配使用，因赤藓糖醇有良好的甜度和较好的成形性，与药品、保健品中的功能性物质在无水条件下一起拌和压片可掩盖功能性物质的苦味、涩味等不良味道，是医药、保健品行业良好的矫味剂与赋形剂。可将其制成饮片、粉末、颗粒、胶囊等剂型。 　　糖果行业——赤藓糖醇应用在糖果食品中的优势有纯天然、无热量、抗龋齿无糖（适合高血糖人群) 、高耐受量不易吸潮、易于包装，其生产工艺与传统工艺基本一致，并且能够缩短加工时间。不易发生美拉德反应，也很少出现褐变或分解现象, 十分适合应用于口香糖、糖果等忌湿食品中。 　　目前，糖果市场上品牌繁多，大批优秀的品牌都有自己的独特优势。面对严酷的市场竞争格局，各品牌也可以充分利用赤藓糖醇出色的功能性，研发出极具市场竞争力的产品，引导消费需求，细分市场从而创造销售额。保龄宝焙烤项目组现在已经获得赤藓糖醇应用到浇注型糖果的关键参数，为赤藓糖醇在硬糖市场的推广获得可行性的系统数据。 　　巧克力——在制作巧克力的过程中加入赤藓糖醇,能使巧克力在80度以上的环境中进行加工, 不仅改善产品风味而且在很大程度上缩短加工时间。由赤藓糖醇替代糖, 能使巧克力的热量减少30%。 　　乳制品、饮料——在发酵乳制品中添加一定浓度的赤藓糖醇, 能适当延长产