餐饮公职位说明书集--餐饮系统（餐厅服务）.pdfVIP

部门职能 中餐厨房 部门名称： 中餐厨房 上级部门： 厨房部 下属部门： 冷菜组、热菜组、面点组、烧辣组、海鲜组、切配间、查头组 部门本职： 制作中餐菜肴，保证质量上乘。 主要职能： 1、按菜单要求提货，并检查是否新鲜。 2、按照工艺要求准备各种配料。 3、备足各种烹调用具。 4、备足各种调料。 5、完成每一道菜肴的制作。 6、做好中餐厨房设备设施的维护保养。 管辖范围： 1、中餐厨房所有员工。 2、中餐厨房生产场所的设施、设备。 兼管职能： 部门职能 吧 台 部门职能：吧台 1 - - 上级部门：饮料部 下属岗位：调酒员、酒吧员 部门本职：为客人提供高效优质的酒水及服务。 主要职能： 1、根据客人订单，提供各种酒水。 2、及时提取所需酒水。 3、向客人推销本饭店的各种酒水。 4、根据客人要求，按标准调制各种酒水。 5、每日清点，做好营业日报。 6、做好卫生清洁工作。 管辖范围： 1、吧台所属员工。 2、吧台负责的场所。 3、吧台所属设施、设备、餐具、酒具。 兼管职能： 无 部门职能 餐饮服务部 部门名称： 餐饮服务部 直接上级： 餐饮部 下属部门： 2 - - 中餐厅、西餐厅和快餐厅 部门本职： 提供顾客餐饮期间服务 主要职能： 1.给顾客提供粤、川、鲁、沪和东北菜等中餐服务。 2.给顾客提供法、意、德、俄餐及简便西餐服务。 3.给顾客提供快餐服务。 4.顾客就餐时提供领位、跑菜、侍酒等服务。 5.收集顾客对中西餐、急快餐的反映，经统计分析反馈给厨房部。 6.参加大型餐饮服务合同条款的讨论和签约。 管辖范围： 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 查头组 部门名称：查头组 上级部门：中餐厨房 下属岗位：厨师、厨工 部门本职：中餐厨房所出菜品的订单管理。 主要职能： 7、跟单并监督按顺序出菜。 8、各种菜式的排设造型。 9、调配各种菜式的装载器皿。 10、 划单。 3 - - 11、 补单。 管辖范围： 3、查头组所有员工。 4、查头组工作场所的设施、设备。 部门职能 川菜餐厅 部门名称： 川菜餐厅 直接上级： 中餐餐厅 下属岗位： 服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职：