进入发酵罐操作界面-湖南科技学院.PPTVIP

啤酒发酵工艺仿真 湖南科技学院 化学与生物工程学院 啤酒发酵工艺仿真操作： 1.点击“准备工作”-麦芽的制备与粉碎，在仿真中无法实现，以试题的形式进行学习:点击“相关试题”，完成问答。 2.点击“糊化锅”，进入糊化锅操作界面; a.点击“设备检查”按钮，检查阀门、仪表及水、电、汽供应是否正常； b.点击打开阀门V2，阀门开合值开始设定为50，+工艺水52L，加水过程中可调大阀门开度以加大水的添加速度，接近设定值时即可逐渐调小V2开度，至51.8左右即可将V2开度调到0，关闭阀门； c.打开阀门V8，使夹套进蒸汽给糊化锅加热，观察温度显示器上的数值，待其升至45℃，即将V8开合度调到0，停止加热； d.点击“搅拌器开关”处绿色开关，启动搅拌器，打开进料阀V9，点击“选择进料量”，在“大米进料量”处输入 10 Kg，点“确定”后，再点击“进料”，即开始进料，待弹出窗口提示“进料结束”时应立即关闭阀门； e.再次打开阀门V8给糊化锅加热，待其温度升至70℃，即将V8开度调到0，停止加热； f.点击“输入保持时间”，在“输入点值”处输入“20”，即表示保温20min，点击“确定”，此时会弹出相关思考题；[等待20分钟，演示时省略]； g.再打开阀门V8，给糊化锅加热，至100℃[等待时间略过]，调V8开合度到0，停止加热；再次用计时器保温40min； 3. 点击“糖化锅”，进入糖化锅操作界面； a.打开阀门V12，加工艺水96L，加水操作同糊化锅 b.打开阀门V13，给糖化锅加热，至37℃时关闭阀门V13， c. 点击“搅拌器开关”处绿色开关，启动搅拌器，打开进料阀V14，点击“选择进料量”，在“糖化锅麦芽进料量”处输入24.5 Kg，点“确定”，再点击“进料”，，即开始进料，待弹出窗口提示“进料结束”时应立即关闭阀门V14； d. 点击“搅拌器开关”处红色开关，关闭搅拌器，用计时器设置时间20，静置20 min，点击“确定”，此时会弹出相关试题；[等待20分钟，演示时省略] e. 再次打开阀门V13给糖化化锅加热，开搅拌器加热至50℃，停止加热[停顿]，关闭搅拌器，保温40min f.启动糖化锅 搅拌器。点击“糊化锅”，进入糊化锅工艺操作界面，打开排液阀V4，启动倒醪泵P1-A[绿色开启]，依次打开阀门V6、V7，将糊化醪倒入糖化锅，待倒醪完毕后，关闭阀门V6、V7、泵P1-A和阀V4，再关糊化锅搅拌器 g. 点击“糖化锅”，再次进入糖化锅操作界面 h.调小阀门V13开度，使糖化锅温度控制在65℃，若温度下降过快，可适当调大V13开度值，至65℃时即关闭阀V13，关糖化锅搅拌器，计时器设置静止时间为30min，点击“确定”后时会弹出相关试题； i.30min后再次启动糖化锅搅拌器，并打开阀V13给糖化锅加热，至72℃，缓慢调小阀V13开度至关闭，防止各指标超出范围； j.关糖化锅搅拌器，保温40min k.打开糖化锅搅拌器，打开V13给糖化锅加热，至78℃，立即关闭V13，停止加热. 4. 点击“过滤槽”，进入过滤槽操作界面； a.点击“顶水一次”，浸湿滤板 b. 点击“糖化锅”，再次进入糖化锅操作界面，打开阀V3，启动倒醪泵P1-A，打开阀V6；点击“过滤槽”，进入过滤槽操作界面，打开阀V22，将糖化液从顶部放入过滤槽中，立即点击“耕刀旋转”绿色按钮，启动耕刀，使麦糟分布均匀；点击“糖化锅”，进入糖化锅操作界面，至醪液全部派出完毕后[倒醪需时间，等]，依次关闭阀V22、V6、泵P1-A、阀V3； c.点击“耕刀旋转”红色按钮，停止耕刀转动，并点击“耕刀上升”绿色按钮，使耕刀上升，耕刀升至液面上方，点击红色按钮停止“耕刀上升”，设置时间，静止30min； d.打开阀V25，启动倒醪泵P2-A，打开阀V24，使过滤的头道麦汁回流至过滤槽，此时开始观察玻璃视镜中麦汁的澄清程度，至澄清度不再变化时关闭V24； e.随后对麦汁管路、换热器麦汁出口、糖化管路蒸汽杀菌，80℃，20min f.杀菌后打开阀V26，将过滤后的麦汁泵至煮沸锅；[倒醪需时间，等] g.关闭阀V26、泵P2-A；准备对过滤槽进行冲洗，点击“冲洗一次”，加热水冲洗麦糟，加水量为7-8L，一次加水需冲洗2次，可重复冲洗1-2次，每次冲洗后的洗糟水用泵P2-A输送至煮沸锅，待洗糟水麦汁浓度降至0.008-0.015时即可停止洗糟，此过程应保证煮沸锅内麦汁不致溢出； h.关闭阀V26、泵P2-A，然后点击“除糟门开关”绿色按钮，打开除糟门除糟，麦糟排除完毕后，点击红色按钮，关闭除糟门. 5. 点击“煮沸锅”，进入煮沸锅操作界面； a.先打开废气排出阀VD9，再打开蒸汽进气阀V35，使煮沸锅内的温度达到105℃，蒸汽量可根据温度变化快慢进行调节[停顿，约12s] b. 达到105