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高中化学鲁科版必修二教案:3-3 饮食中的有机化合物 蛋白质
高一化学备课组 主备人:田雅玲 2016-6-3
教学内容 饮食中的有机化合物 课时 蛋白质 教
学
目
标 知 识
与技能 1掌握蛋白质的组成和主要性质
2了解蛋白质与人类生命,营养,健康的关系。
3.掌握常见有机物的检验和鉴定方法 过 程
与方法 培养学生的自学能力
通过探究培养归纳概括以及对信息加工的能力,同时训练口头表达能力 情感态度
与价值观 通过有机物结构特点的教学,认识有机伍的多样性,物质世界的丰富多彩
教
材
分
析 重点 掌握蛋白质的组成和主要性质及常见有机物的检验方法 难点 掌握蛋白质的组成和主要性质及常见有机物的检验方法 学情分析 通过以前的学习,学生已经知道结构决定性质,那么现在通过学习蛋白质的性质将进一步强化这种认识 课 型 新课 教 具 课 时 1 课时 教学流程 教 学 内 容 展
示
目
标 1.掌握蛋白质的组成和主要性质
2.了解蛋白质与人类生命,营养,健康的关系。
3.掌握常见有机物的检验和鉴定方法 自
主
学
习 蛋白质
1.组成:
蛋白质的组成元素有,为化合物,水解最终产物为蛋白质的性质
水解反应
在的作用下,蛋白质能发生水解反应,最终生成。
特别提醒天然蛋白质水解的最终产物都是。
盐析
少量的盐(如(NH4)2SO4等)能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时,反而使蛋白质的降低而从溶液中析出,这种作用称为盐析。
特别提醒盐析可用来、蛋白质。
变性
在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的发生改变而聚沉的现象,称为蛋白质的变性。
使蛋白质变性的因素主要有
(4)颜色反应
向鸡蛋白质溶液中加入浓HNO3时,呈。
灼烧时有气味
1、用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是( )
①石灰水具有强碱性,杀菌能力强
②石灰水能与鲜蛋呼出的CO2反应,生成碳酸钙薄膜,起保护作用
③石灰水是电解质溶液,能使蛋白质凝聚
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质
A.①② B.③④ C.②④ D.①③
2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中,加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有( )
A.脂肪 B.乙酸
C.蛋白质 D.葡萄糖
3.蛋白质溶液分别做如下处理后,仍不失去生理作用的是( )
A.加大量食盐水 B.紫外线照射
C.加泻药制品 D.加鸡蛋清
4. 下列关于蛋白质的叙述,不正确的是
A.蛋白质溶液里加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出;向析出的蛋白质中加水,蛋白质不溶解
B.人工合成具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成
C.重金属盐能使蛋白质凝结,故误食重金属盐会中毒
D.浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,这是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应
5. 下列区分物质的方法不正确的是( )
A.用燃烧的方法可以区分甲烷和乙烯
B.用酸性KMnO4溶液区分苯和CCl4
C.用新制的Cu(OH)2悬浊液区分蔗糖和葡萄糖
D.用KI溶液区分淀粉溶液和鸡蛋白溶液
3
【高效训练】
选择题(1-6单选7-8双选)
1. 下列现象不能用蛋白质变性原理解释的是( )
A.用高温,紫外线消毒餐具
B.用稀的福尔马林浸泡种子
C.误食重金属盐使人中毒
D.将石膏(CaSO4·2H2O)加入豆浆中制豆腐
2. 下列过程涉及化学变化的是( )
A.升华 B.分馏 C.盐析 D.变性
3. 下列有关蛋白质的叙述正确的是( )
A.通过盐析作用析出的蛋白质难再溶于水
B.蛋白质溶液不能发生丁达尔现象
C.蛋白质溶液中的蛋白质能透过半透膜
D.天然蛋白质的水解产物为α-氨基酸
4. 市场上有一种加酶洗衣粉,它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强,衣物的汗渍、血迹遇到它,都能水解而除去。下列衣料中,不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④丝织品
A.① B.②③ C.①③ D.②④
5. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质,应加入 ( )
A.福尔马林溶液
B.18.4 mol·L-1的浓硫酸溶液
C.饱和Na2SO4溶液
D.1.0 mol·L-1的CuSO4溶液
6. 将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中,扎好后浸入流动的温水中,经过足够长的时间后,取出袋内的液体,分别与①碘水 ②新制Cu(OH)2
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