《食品营养与卫生》 第十六讲 细菌性传染病及其控制 2016测试版课件.pptVIP

第三节 细菌性传染病及其控制 一、炭疽 二、结核病 三、布氏杆菌病 一、炭疽 1、病原特点 2、病源的污染 3、致病性 4、疾病控制 1、病原特点 ①芽孢抵抗力强 ②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽 ①芽孢抵抗力强 形成芽孢后在干燥的室温环境中及在皮毛中可存活数年。 ①芽孢抵抗力强 110℃高压蒸汽60min； 沸煮40min； 浸泡于10%福尔马林液15min。 ②炭疽杆菌繁殖体能分泌炭疽毒素 炭疽杆菌粘在皮肤伤口或肺上，便开始迅速生长并产生一种由三部分组成的致命毒素，导致细胞大量的死亡，从而导致令人恐惧的结果。 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽 肺炭疽呈出血性气管炎 、支气管炎。 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽 皮肤炭疽呈现黑色焦痂。 ③引起人类肠、肺、皮肤炭疽 脑膜炭疽，软脑膜及脑实质均极度充血、出血及坏死。 ※2、病源的污染 ①传染源 ②传播途径 ③人群 ④流行特征 ①传染源 ①传染源 ②传播途径 a.经皮肤粘膜 b.经呼吸道 c.经消化道 ③人群 ④流行特征 本病世界各地均有发生，夏、秋发病多。 当病畜尸处理不当，形成炭疽芽孢污染土壤、水源、牧地，可成为长久的疫源地。 3、致病性 3、致病性 潜伏期：一般为1～5d，也有短至12h，长至2周。 接触——皮肤炭疽。 食用——肠炭疽。 吸入——肺炭疽。 并发症——脑膜炭疽。 3、致病性 并发症——脑膜炭疽 起病急骤，有剧烈头痛、呕吐、昏迷、抽搐，明显脑膜刺激症状，脑脊液多呈血性，少数为黄色，压力增高，细胞数增多。病情发展迅猛，常因误诊得不到及时治疗而死亡。 4、疾病控制 ①严格管理传染源 病人应隔离治疗，隔离至创口愈合，痂皮脱落或症状消失为止。 病人的用具、被服、分泌物、排泄物等均应严格消毒或烧毁，尸体火化。 对可疑病畜、死畜必须应焚毁或加大量生石灰深埋在地面2m以下，禁止食用或剥皮。 4、疾病控制 ②切断传播途径 牧畜收购、调运、屠宰加工要有兽医检疫。 对可疑污染的皮毛原料应消毒后再加工。 畜产品加工厂须改善劳动条件，加强防护设施，工作时要穿工作服、戴口罩和手套。 防止水源污染，加强饮食、饮水监督。必要时封锁疫区，对病人的衣服、用具、分泌物、排泄物等分别采取煮沸、漂白粉、高压蒸气等消毒灭菌措施。用沉淀试验检验皮毛、骨粉等样品，对染菌及可疑染菌者应予严格消毒。 4、疾病控制 ③保护易感者 养成良好卫生习惯，防止皮肤受伤，如有皮肤破损，立即涂擦3%～5%碘酒，以免感染。 健畜和病畜宜分开放牧，对接触病畜的畜群进行减毒活疫苗接种。 对从事畜牧业、畜产品收购、加工、屠宰业等工作人员和疫区人群，每年接种炭疽杆菌减毒活菌苗1次。 二、结核病 1、病原特点 2、疾病传播 3、常见症状 4、疾病控制 1、病原特点 ①生存能力强 ②主要侵犯肺 ①生存能力强 结核杆菌在低温环境中（如3℃），可存活6～12月，能够在不利的自然环境中存活。 ※2、疾病传播 ①季节与人群 ②传染途径 ①季节与人群 一年四季都可以发病。 15岁～35岁的青少年是结核病的高发年龄。 ※2、疾病传播 传染源是接触排菌的肺结核患者。 传染途径是空气，即人与人之间呼吸道传播。 肺结核病人的肺中存在大量繁殖的结核菌。 ※2、疾病传播 3、常见症状 潜伏期4～8周。其中80％发生在肺部，其他部位也可继发感染。 3、常见症状 发热表现为午后低热，多在下午4～8时体温升高，一般为37～38℃之间，伴有全身乏力或消瘦，夜间盗汗。 3、常见症状 咳嗽、咳痰是肺结核最常见的早期症状。 3、常见症状 痰中带血是痰内带血丝或小血块，由结核引起。 ※4、疾病控制 ①新生儿卡介苗接种 ②切断传播途径 加强卫生教育，使青年人懂得结核病的危害和传染方式。养成不随地吐痰的良好卫生习惯。对结核病患者的痰要焚烧或药物消毒。 要定时对青少年进行体格检查，做到早发现、早隔离、早治疗。 发现有低热、盗汗、干咳痰中带血丝等症状，要及时到医院检查。 ※4、疾病控制 ③牛奶实施巴氏消毒 结核病患者的营养法则——三高两禁 高热能、高蛋白质、高维生素；二禁，禁止吸烟和饮酒。 三、布氏杆菌病 1、病原特点 2、污染食品 3、常见症状 4、疾病控制 1、病原特点 ①抵抗力强 ②不耐热 ①抵抗力强 ②不耐热 70℃加热10min或60℃加热30min即可死亡。 ※2、污染食品 人因接触病畜或食用受染牛奶或奶制品及病牛肉而感染。 3、常见症状 潜伏期1～3周，缓慢起病。 懒汉病。 浪状热。 内毒素及菌体引起人体过敏，出现各种变态反应性病变，感染骨关节出现炎症。 案例分析——东北农业大学28名师生参加一次羊活体动物实验课程，导致28人感染严重布鲁氏杆菌传染病 2010年12月19日，东北农业大学28名师生参加一次羊活体动物实验课程，导致28人感染严