午膳菜式与汤水食谱参考.PDFVIP

午膳菜式及湯水食譜參考 蜜豆青瓜炒蝦仁 (約 8 人份量) 材料： 蜜豆 3 兩 蝦 1/2 斤 青瓜 12 兩 乾蔥頭 1 粒 薑 2 片 蒜肉 1 粒(切片) 醃料： 胡椒粉 少量 生粉 1 茶匙 調味料： 鹽 少量 糖 1/4 茶匙 生粉 1 茶匙 水 3 湯匙 烹調方法： 1. 將蝦去穀，去蝦頭和挑腸，洗淨，抹乾水分，下醃料拌勻，汆水。 2. 蜜豆汆水，瀝乾。 3. 青瓜去皮去籽，洗淨，切粗條。 4. 燒熱鑊，下少量油、乾頭及薑片炒香，加入蝦仁及蜜豆同炒片刻 ，即起備 用。 5. 用少量油炒香蒜片，放下青瓜炒勻，加入少量清水。放入蝦仁、蜜豆及調味 料炒熟即成。 營養小貼士  這個菜式的用料不但低脂，且含豐富蛋白質和纖維。但要注意蝦仁的膽固醇含量 略高，份量要適可而止  用少量生粉和水作芡汁可減少烹調時的用油份量。此外，亦應盡量避免加入過量 調味料及醬料 1 午膳菜式及湯水食譜參考 肉鬆茄子 (4 人份量) 材料： 瘦豬肉碎 4 兩 茄子（細） 3 條（約 240 克） 蒜蓉 2 茶匙 植物油 1 ½ 湯匙 碎肉醃料： 生油 2 茶匙 白胡椒粉 少許 糖 1/2 茶匙 生粉 1/2 茶匙 清水 1 湯匙 調味汁： 鹽 1/2 茶匙 生抽 1 茶匙 麻油 1/2 茶匙 白胡椒粉 少許 糖 1/2 茶匙 清水 3 湯匙 烹調方法： 1. 碎肉和醃料拌勻，醃片刻。 2. 茄子去蒂後洗淨，切成菱角形狀。 3. 下 1/2 湯匙油於易潔鑊爆香蒜茸，加入碎肉炒至八成熟，盛起備用。 4. 用 1 湯匙油炒茄子，加入適量水份將茄子煮至軟身，然後加入碎肉、調味汁煮 至滾及碎肉全熟即成。 營養小貼士  市面上已攪碎的豬肉脂肪含量普遍較高，所以碎肉宜採用瘦肉直接剁碎  茄子屬吸油量較高的蔬菜，下鑊略炒後加入適量水份，可大大減少用油量 2 午膳菜式及湯水食譜參考 翠花羮 (約 4 人份量) 材料: 西蘭花 6 兩 上湯 2 杯 蛋白 3 隻（打勻） 蔥花 少許 雲耳 少量（浸軟切絲） (註：1 杯= 240 毫升) 調味料: 鹽 少許 芡汁: 生粉 3 湯匙 水 1/2 杯 烹調方法 : 1. 西蘭花洗淨，放入滾水煮熟，切成小塊。 2. 煮滾上湯，放入西蘭花及雲耳，加入蛋白攪拌和少許鹽調味。勾芡並灑上葱 花即成。 營養小貼士  罐裝上湯的脂肪和鹽份較高，宜改用瘦肉或去皮雞肉煲湯，並在下鍋前將湯中 所有的油脂去掉 3 午膳菜式及湯水食譜參考 南瓜番茄紅豆瘦肉湯 (約 6-8 人份量) 材料: 南瓜 12 兩（4