《食品机械与设备》(第八周)9.pdfVIP

版权所有，违者必究！ 3.3 高压均质机操作的相关因素 3.3.1影响均质机容量效率的因素 95 a ）粘度：物料的粘度越高，其容量效率 90 ） 85 ％ 越低； （ 80 率 75 效 70 b ）压力：压力比对容量效率的影响很大 积 65 容 60 c ）进料方式：压力料比自吸进料的容积 55 0 2000 4000 6000 8000 10000 效率要高一些． 物料粘度（ＣＳＴ） 3.3.2操作压力与细化效果及费用关系 a ）压力越高，细化效果越好； b）压力越高，设备价格也越高，耗电量也同比增大，运行费用越 c）压力和细化效果呈根号曲线关系； d ）压力与运行费用接近于正比例关系。 版权所有人:叶盛英 版权所有，违者必究！ 3.3.3 均质压力与脂肪球粒度分布 3.3.4高压均质机使用技术问题 为了更好地实现对物料均质，被均质物料温度最好选在60°c；由于高压泵的柱塞与缸 体摩擦发热，需用冷却水进行冷却；起动初期，因高压泵产生压力低，物料均质不理想， 故这部分物料要经过回路送回进料口。 版权所有人:叶盛英 4.胶体磨 4.1结构 胶体磨主要由固定磨和旋转磨 组成，两磨有配合锥度，间隙可通 过升降固定磨来调节。两磨表面各 分三段，分别开有与其轴线成一定 角度的矩形槽。三段区域中，下一 段的槽尺寸比上一段的槽小。固定 磨和旋转磨上的槽的倾斜方向一般 相反。 4.2 工作原理 物料在重力作用下，通过间隙。由于旋转磨高速回转，附在旋转面上的物料速度最 大，而附在固定磨的物料速度为零，其间产生急剧的速度梯度，从而，物料受到强烈 的剪力摩擦和湍流骚扰，产生剪切、碰撞。 版权所有，违者必究！ 4.3 特点 1N S/m2 , 可适用于中等粘度（ ）料液体积小，拆洗方便，占地小；容易 产生泡沫。 版权所有人:叶盛英 第三节 食品成型机械 1）食品成型方式 ⎧ ⎧浇铸成型 ⎪ ⎪ ⎪ ⎪冲压成型 ⎪ ⎪挤压成型 ⎪