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冰淇淋 Ice Cream 概述 全球冰淇淋总销售额在1995年达到顶峰，1998年全球冰淇淋总销售额为415亿美元，西欧仍然是最大市场，占总额的2/3。 我国冰淇淋一枝独秀，1994-1998年间增长了200% 我国目前规模冰淇淋厂家500家 2000年产量达到140万吨，人均1.1kg 总量仅次于美国、日本，居第三位，人均量低 2003年销售额为464亿美元 2005年我国的冰淇淋年销售额已达到230亿元，年销售量达到120万吨。 2006年我国冰淇淋市场容量大约140万吨，有望达到400亿元。 人均消费量：欧洲10kg/ 人、美国15 kg/ 人 芬兰人均年消费冰淇淋是9升，瑞典是8.6升，英国是5.5升， It is uncertain how long ice cream has been produced, but it probably originates from China. From very old writings it has been learned that the Chinese liked a frozen product made by mixing fruit juices with snow, what we now call water ice. This technique later spread to ancient Greece and Rome, where the wealthy, in particular, were partial to frozen desserts. 冰淇淋生产可能起源于中国，历史久远。据古书记载，我们的祖先喜欢食用一种用雪和果汁混合制成的冷冻制品，很象我们今天食用的雪糕。后来这项技术传播到古希腊和古埃及，在那里，冷冻甜食尤其为富豪们所偏好。 After disappearing for several centuries, ice creams in various forms reappeared in Italy in the Middle Ages, most probably as a result of Mar-co Polo returning to Italy in 1295 after a 16–17 year stay in China, where he had learned to appreciate a frozen dessert based on milk. From Italy ice cream spread over Europe during the seventeenth century, and long remained a luxury product for the royal courts. 在中世纪的意大利，冰淇淋以各种形式出现，这大约是马可·波罗于1295年从中国返回意大利的结果。他在中国旅行了16~17年，在此期间，他学会了乳基甜食的制作方法。17世纪冰淇淋由意大利传入欧洲，成为专供皇家宫廷享用的奢侈品。 一、冰淇淋的定义(definition) ?冰淇淋的原意是冰冻稀奶油。 冰淇淋是一种由乳与乳制品为原料，加入蛋或蛋制品、甜味剂、稳定剂、乳化剂、香料等，经杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等工序加工而成。 冰淇淋的种类 冰淇淋的分类方法较多 1、按冰淇淋组成成分分类 完全乳制品冰淇淋 植物脂肪冰淇淋 添加乳脂肪、非脂乳固体、果汁冰淇淋 水、糖、果汁冰淇淋 2、按脂肪含量 高脂 脂肪≥ 10%，固体≥ 35% 中脂 ≥ 8% ≥ 32% 低脂 ≥ 6% ≥ 30% 按冰淇淋的硬度 软质冰淇淋 硬质冰淇淋 二、冰淇淋的组成要求 ?由于冰淇淋所含成分是以乳脂肪为主体的牛乳成分，所以营养价值很高，且易于消化吸收，因此不仅是夏季的嗜好饮料，同时也是一种营养食品。 冰淇淋的种类很多，加工原料组成的多样性，因此其化学组成也不一致 三、Steps in the manufacture of ice cream The basic steps in the manufacture of ice cream are generally as follows: ? selection of mix ingredients weighing and assembly (mixing) of the ingredients homogenization? pasteurization ? Cooling aging of the mix freezing