川农《水产食品学(本科)》18年6月在线作业试题答案.docxVIP

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2018-06-05 发布于山东
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川农《水产食品学(本科)》18年6月在线作业答案1、C 2、B 3、C 4、D 5、B 一、单选题共20题，100分1、下列公式（）代表了食品水分活度（AW）的概念AAw = P／PoBAw = ERH／100CAw = Nw／(N。+Nw)D0≤Aw≤1正确答案是：C2、突出了两种保藏手段的水产品腌制方法是（）A冷却盐渍法B冷冻盐渍法C干盐法D混合盐渍法正确答案是：B3、鱼类的微冻温度多为：（）A0℃B0- -2℃C-2- -3℃D-1 - -5℃正确答案是：C4、关于加热对凝胶形成能的影响，不正确的是（）A凝胶化的温度越低，凝胶效果越好B凝胶化温度越高，则凝胶速度越快C在50-70