国家职业技能鉴定统一试卷_中级食品分析工__A.doc

姓名： 考号： 单位： 国家职业技能鉴定统一试卷 中级食品分析工技能考试试卷 一、测定植物油脂酸价用KOH标准溶液的配制和标定 (一) 说明 1. 本题满分50分，完成时间120分钟。 2. 考核成绩为操作过程评分、测定结果评分和考核时间评分之和。 (二) NaOH标准溶液的配制和标定方法 1．试剂及配制 除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯。 (1) 95%乙醇。 (2) 酚酞指示剂1 % 50 mL： 称取0.5g酚酞溶于50 mL乙醇中，摇匀。 (3) NaOH饱和溶液：称取120 g氢氧化钠，加100 mL水，振摇使之溶解成饱和溶液，冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密塞，放置数日，澄清后备用。 (4) 0.1mol/L NaOH标准溶液的配制： 量取5.6mL澄清的NaOH饱和溶液，加适量新煮沸过的冷水至1000mL，摇均。 2. 0.1mol/L NaOH标准滴定溶液的标定 紧密称取约0.6g在105—110 C,干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾，加50mL新煮沸过的冷水，振摇使之溶解。加2滴酚酞指示剂，用本溶液滴定至溶液呈粉红色，0.5min不褪色，记录滴定消耗的NaOH标准滴定溶液，计算NaOH标准溶液的物质的量浓度。 同时做空白试验。 平行标定NaOH标准滴定溶液浓度的极差不得超过0.00025 mol / L。 (三)数据记录和结果计算 (选用滴定管编号： ) 氢氧化钠标准溶液的配制和标定 锥形瓶编号 称量瓶+苯甲酸氢钾的质量(第一次) (g) 称量瓶+苯甲酸氢钾的质量(第二次) (g) 基准苯甲酸氢钾的质量 (g) 消耗NaOH标准溶液的体积 (mL) NaOH标准溶液的浓度 (mol / L) NaOH标准溶液的平均浓度 (mol / L) 平行标定结果的极差 (mol / L) 二、植物油脂酸价测定 本标准适用于商品植物油脂酸价的测定。 酸价指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。仪器和用具1.1　滴定管；1.2　锥形瓶：250ml;1.3　试剂瓶; 1.4　容量瓶、移液管、称量瓶等；1.5　天平：感量0.001g。 2 试剂 2.1　0.1氢氧化钾(或氢氧化钠)标准溶液；2.2　中性乙醚-乙醇(2:1)混合溶剂：临用前用0.1碱液滴定至中性。 2.3　指示剂：1％酚酞乙醇溶液。3 操作方法 　称取均匀试样3～5g (W)注入锥形瓶中，加入混合溶剂50ml，摇动使试样溶解，再加三滴酚酞指示剂，用0.1碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱液毫升数(V)。 4 结果计算 　 油脂酸价按下列公式计算： 　　　　　　　　　　酸价(mgKOH/g油) = 　　　　　　　　　　　　　式中：V--滴定消耗的氢氧化钾溶液体积，ml;　　　N--氢氧化钾溶液浓度；　　　56.1--氢氧化钾的毫；　　　W--试样，g。　　双试验结果允许差不超过0.2mg KOH/g油，求其平均数，即为测定结果，测定结果取小数点后第一位。　　注：测定深色油的酸价，可减少试样用量，或适当增加混合溶剂的用量，以酚酞为指示剂，终点变色明显。　　　　测定蓖麻油的酸价时，只用中性乙醇不用混合溶剂。 6