第四章-饮食人类学导论 62页.pptVIP

第一章：饮食人类学导论 引言：从民以食为天到饮食人类学 饮食作为文化的重要表现与传承形式之一，长期以来一直受到文化人类学的关注。人类对饮食的研究形成了一套独特的民族志表述, 包括人种、族群、区域、政治、经济、伦理、礼仪、习俗等方面的关系和差异, 借以对文明形态和文化形式进行分析。 今天我们讨论饮食人类学问题, 或者提倡进行这方面的探索研究，主要是看到饮食这一文化对民族认同的心理契合和社会结构分析的学术意义。 正像人类学家所指出的那样：食物是社会关系的象征，例如在婚宴、礼品、宴席、宴会、等各种仪式中的食物；食物是阶级、阶层、等级、层次、身份等的一种象征符号；食物还隐喻着一种文化的自我解释和族群感受的特点 引言：从民以食为天到饮食人类学 食物和饮食的研究的确需要运用人类学的民族志方法去理解、把握和解释，尤其是像格尔兹的“深描”方法，即对被研究对象所作的解释进行再解释，可以找到这种隐含于食物中的文化结构和符号象征意义，以便我们更为有效地解释饮食行为与饮食现象。 作为人类文明最重要的内容之一，饮食文化在功能上及表象上对人类的生存和演变做了最为“形而下”的表述、表达和演绎。而且，其中也包含着深邃的“形而上”的哲理、规律和逻辑关系。 中国具有悠久的饮食文明和彪炳于是的饮食文化，在食品烹饪、美食、养身、调理等方面堪称世界典范。[赵荣光, 谢定源，饮食文化概论[M]，北京：中国轻工业出版社，2001]然而，对食物文化体系方面的学科性研究，比如饮食人类学、饮食民族学、饮食社会学、饮食的认同研究等却相对薄弱 引言：从民以食为天到饮食人类学 加速加深这些方面的研究不仅有益于中华民族传统饮食文化的弘扬，也是在各种学科中凸显中国特色、中国学问的一个重要部分 饮食人类学是从人类学的文化视角去探讨研究饮食行为和饮食文化相关问题的人类学分支学科之一。在中国，饮食人类学研究才刚刚开始，其研究内容有待开拓，理论和研究方法等还不成熟。因此对人类学这一分支学科的基本问题的研究，包括研究起源与发展、研究对象和研究方法等，尤为迫切。 第一节 饮食人类学的起源、发展和研究对象 （一）饮食人类学的起源和发展 人类学对食物的研究很早就已经开始。 1888年，《美国人类学家》杂志第1卷第3期中就有马勒里（Garrick Mallery）的论文《礼仪与进餐》 1889年，史密斯（William Robertson Smith）在闪米特宗教的系列讲座中有一个重要的章节就是关于食物 其他具有代表性的早期研究还包括： 库欣(Frank Hamilton Cushing)关于祖尼人谷类食物的专论 博厄斯(Franz Boaz)对夸扣特(Kwakiutl)印第安人鲑鱼食谱的详尽记述 1957年,科德尔(Helen Codere)以博厄斯的记录为基础, 展开对于烹调鲑鱼相关的社会组织和社会阶层的分析 （一）饮食人类学的起源和发展 对食物进行现代人类学研究的奠基者是英国的约翰·伯内特(John Burnett)和法国的列维-斯特劳斯。他们从20世纪50年代开始研究食物以及进食的社会意义。 60年代后期德国的维格尔曼在德语地区进行饮食人类学研究,并在饮食与工业社会的关系分析上有所突破。 道格拉斯(Mary Douglas)在《洁净与危险》中，从动物的基本分类原则上来确定宗教仪式中的牺牲以及食品在文化观念中的分类系统，从而明确给出动物作为食物的区分原则和关系。 80年代，古迪（Jack Goody）的《烹饪、菜肴与阶级：一项比较社会学的研究》一书标志着人类学对食物研究的转向，将特定的食物体系作为独立的文化表述范式 （一）饮食人类学的起源和发展 此后，人类学对食物的研究延伸至更大的社会领域，比如政治经济价值的创造、象征价值的建立以及社会对记忆的塑造。 对食物供给与季节性仪式、食物供给与战争爆发的周期性、食物资源的周期性与协作性关系的研究，则加深了对族群和跨族群文化交流的理解。 理查兹（Audrey Richards）的民族志《南罗得西亚的土地、劳动力与日常饮食》延续了这一领域的模式化研究，关注食物的生产、准备、交换、偏好、象征、消费等。 （一）饮食人类学的起源和发展 生态学的研究模式，这种研究模式关注人们在采集食物时策略性地选择那些在单位时间里能给身体带来最大热量的食物， “新进化论”的代表人物萨林斯（Marshall Sahlins）[马歇尔·萨林斯著,文化与实践理性[M]，赵丙祥译，上海人民出版社，2002年，79—81]在这方面做了有价值的研究。他以非洲的布须曼人和澳大利亚土著的食物系统为例进行阐释，强调土