【中专校教学课件】中餐宴会摆台.pptVIP

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2018-06-03 发布于四川
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【中专校教学课件】中餐宴会摆台.ppt

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【中专校教学课件】中餐宴会摆台

中餐宴会摆台任务内容： 1、熟悉中餐宴会摆台的程序和标准 2、做好摆台前的准备工作 3、铺台布 4、骨碟定位，拉椅 5、摆放餐具和酒具 6、餐巾折花、上餐巾花 7、托盘斟酒任务要求： 1、个人仪表仪容符合中餐摆台要求和礼仪要求 2、工作台餐具摆放合理整齐，便于使用 3、铺台布，一次完成，台布中心居中，四角下垂均等 4、骨碟定位准确、均匀 5、汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架摆放间距准确 6、葡萄酒、白酒杯、水杯位置准确 7、花型动植物各五种，要求形象逼真，摆放合理 8、葡萄酒、白酒各5杯，葡萄酒斟六成、白酒斟八成任务实施: 1、教师进行讲解、示范 2、教师巡回检查学生练习情况并分别指正 3、学生分组练习，组内成员互相指正实施步骤： 1、餐前准备工作 2、铺台布 3、骨碟定位 4、拉椅 5、摆汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架 6、摆葡萄酒杯、烈酒杯 7、餐巾折花 8、上餐巾花 9、托盘斟酒中餐宴会摆台中注意的几点: 1、取拿葡萄酒杯、烈性酒杯时，应拿在杯柄处；取拿水杯时，应拿水杯的下半部 2、操作时托盘要悬于椅外，尤其是斟酒时。 3、餐巾花的观赏面朝向宾客 4、斟酒时瓶口距杯口2厘米课堂小结作业 * * 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 * *