第二章 糖类结构与功能.pptVIP

第三章 糖类的结构与功能 1.糖的功能与分类 2.单糖 3.寡糖 4.多糖 5.糖缀合物 第一节 糖的功能与分类 1.1 功能 能源物质、结构物质 俗称 碳水化合物 Cn(H2O)m（不够全面） 化学定义 多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称。 1.2 分类 第二节 单糖 2.1结构与分子构型 结构通式 醛糖 酮糖 醛糖的判断依据是D型、L型甘油醛 L-甘油醛 D-甘油醛 以分子中倒数第二个碳原子上羟基在空间的左右来判别构型。 L- D- 葡萄糖 葡萄糖 L- D- 甘油醛 甘油醛 2.2戊糖、己糖的环状结构与构象 自然界中糖以戊糖、己糖数量最大，结构分多羟基醛、酮的开链、半缩醛环状两种形式，天然情况以环状占绝大多数。以葡萄糖为例 环状分子的αβ构型 椅式构象与糖命名 戊糖，多为五元环呋喃糖，如 2.3单糖的化学性质 提问：单糖可发生哪些化学反应？ 氧化反应 还原反应 聚合反应 第三节 寡糖（低聚糖） 麦芽糖 α-型 α-型 [葡萄糖-α(1→4)-葡萄糖苷] 蔗糖 [葡萄糖-α,β(1→2)-果糖苷] 纤维二糖 β-型 β-型 [葡萄糖-β(1 →4)葡萄糖苷] 人体无法利用 第四节 多糖 单糖高聚物—天然糖类主要存在形式 因物种而不同 典型多糖简介 4.1均多糖（由一种单糖聚合而成） A. 淀粉 植物细胞能源的储藏形式 直链淀粉 支链淀粉 工业应用 B. 糖原 “动物淀粉”，动物及细菌的能量储存物质； 结构与支链淀粉类似； 遇碘为红棕色； C. 纤维素（植物细胞壁结构多糖，“ 1”生物资源） 葡萄糖β（1→4）糖苷键连接而成的无分支的多糖 衍生物应用极广 C.甲壳素（甲壳动物、昆虫外壁，“2”生物资源） 功能简介 药物（提高免疫力、防治动脉硬化、抗肿瘤、排毒等等） 抗菌纤维 工业原料（膜、酶载体） 环保药剂（净水剂、重金属吸附、絮凝剂） 提问：为什么其具有如此功能呢？ 答案：氨基的吸附性质 制备方法简单 原料（虾、蟹壳） 甲壳素 A.半纤维素 存在于细胞壁中所有杂多糖的总称。 B.粘多糖 含氨基己糖的杂多糖总称。 透明质酸（结缔组织）、肝素（抗凝血） C.药物多糖 中草药治病的主要成分就是此类多糖及其衍生物 结构与功能的研究刚刚起步 D.其它 琼脂糖（石花菜中造果冻）、果胶（细胞壁间粘连物质） 第五节 糖缀合物 5.1糖蛋白（糖蛋白和蛋白聚糖） 提问：糖蛋白和蛋白聚糖区别何在呢？ 答案：总体性质的归属 蛋白聚糖是结构物质（细菌细胞壁） 糖蛋白分布于细胞膜表面，与生物识别与关 5.2糖脂（糖脂与脂多糖） 分布于细胞膜表面与细胞识别有关； 脂多糖是细菌的结构物质； 提问：我国农林废弃物（主要是纤维素、半纤维素、木质素）7000万吨/年，利用率只有2％，原因何在呢？ 答案： 难消化、分离难 1. 只有很少的微生物具有纤维素酶；（食草动物也是依赖胃内微生物的酶） 2.纤维素结构致密，周围常裹一层木素（非糖聚合物），木素致密、极难生物降解，不透水，保护纤维素 ????????????????????????????????????????????? NH2 NH2 脱乙酰基后为壳聚糖（甲壳胺） 化学改性(水解、烷基化、磺化、硝化等等）后用途十分广泛（21世纪新