食堂工作筹备方案.docxVIP

食堂三餐制工作筹备方案1、人员配置主厨1人，食堂内部协调、帐物处理，购置菜品清单的提供，及菜的称重记录，以及完成中餐和晚餐。帮厨1人，主要协助完成中餐和晚餐。帮厨1人，主要做早餐，协助完成中餐，待中餐结束搞完卫生后下班。2、工作安排2.1 就餐时间安排：早餐时间 6：30～7：50中餐时间11：00～12：00（硫化11点，修边、包装、检验11：30，行政11：45）晚餐时间 4：30～18：00（晚班4：30~4：50，白班5：30~6：00）2.2 食堂工作人员时间安排：早班 5：30～13：00（7个半小时）白班 8：30～13：00 15：00～18：30（8个小时）注：食堂工作人员持证上岗，每年组织一次健康体检。3、工作流程3.1 食堂采取打餐制。早、中、晚三餐全部由公司负责完成，免费为员工提供。晚班人员的夜宵由员工自行蒸饭，同原蒸饭及打菜方式。3.2 食堂就餐标准。早餐 2元中餐4元晚餐4元，每天合计10元。米1.1元+荤菜1.5元+素菜0.5元+调料0.4元+水、电、煤0.5元=4元预计早餐50人，中餐100人，晚餐50人，合计每月开支50*2+100*4+50*4=700元*26=18200元。3.3 食堂就餐原则：住宿人员安排三餐，不住宿人员安排中餐，如晚上安排加班、或有特殊情况，则可安排晚餐，则需要提前知会总经办。3.4对食堂每天进出帐务进行登记，并登记每天耗用量，每周核算成本，就餐人员按照实际打卡机统计数据。3.5食堂购菜由配送中心配送，按照我司要求提前一天通知，早上8：30送菜。3.6 食堂对所有菜品必须留样，保留24小时；对所有菜品由厨师进行试尝，试尝人员补贴20元每月。3.7食堂管理制度。（见附件一）3.8食堂卫生标准。（见附件二）4、计划三餐制开始时间4.1 三餐制目前计划2013年4月开始三餐制。具体时间仍要看工程的进度安排。因考虑到食堂的蒸箱需要搬迁，时间不确定。4.2 食堂消费机基本已经确定，下周可以开始安装。总经办：金飞燕2013/3/15浙江创城汽车零部件有限公司职工食堂管理规章制度　　第一章总则　　第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。　　第二条本规定适用于全体职工。　　第三条总经办负责对职工食堂进行管理。　　第二章食堂工作管理　　第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。　　第五条食堂工作人员负责为职工提供一日三餐，按照就餐原则就餐（即住宿人员一日三餐，不住宿人员一日一餐）。　　第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。　　第七条食堂一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。　　第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。　　第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。　　第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。　　第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。　　第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。　　第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。　　第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，应立即掉岗或者解除聘用。　　第三章就餐管理　　第十五条食堂为在公司住宿人员提供早餐、中餐、晚餐三餐，为晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。第十六条食堂为不在公司住宿人员只提供中餐。　第十七条各部门如有来客需在职工食堂就餐的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。不申请原则上食堂可拒绝就餐安排。申请就餐由总经办统一通知食堂工作人员。　　第十八条菜肴标准原则上为1荤1素1汤。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，避免出现菜肴不够的现象。　　第十九条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。　　第四章奖惩　　第二十条食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所