服务营销在餐饮业中应用.docVIP

第 PAGE \* MERGEFORMAT 4 页 共 NUMPAGES \* MERGEFORMAT 10 页 服务营销在餐饮业中的应用 摘要：俗话说知识是死的人是活的我们在努力学习知识的时候也应该努力运用知识。下边所阐述的观点是本人在经过认真学习服务营销一书后所总结的。大家想必都知道近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，服务营销在餐饮业中的作用越来越重要，餐饮业的发展趋势：一、快捷化；二、更加强调营销环境的情调、氛围 ；三、健康保健环境将更为人们所重视；四、重视个性化、特色化、形象化的服务；五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求。 关键词：餐饮业 服务营销 发展趋势 餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。所以餐饮业应该十分注重服务营销的知识运用。从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。 首先从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。在从店面经营公式=客流率*购买率*商品的单价*逗留时间。由此可以得出一个餐饮业要想成功手先应该做到的是就是怎样吸引顾客让其逗留的时间增长此外也应该在留住顾客的时候抓住机会让顾客消费最大化，此外领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。进而践行“宁赚一人来千次，不赚千人来一次”。 餐饮需求是多变而又复杂，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在此我就以上所罗列的餐营业服务营销的运用五条进行阐述。 一、快捷化 随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，效率就是金钱这一理念深深的贯穿于每一个人心目当中。所以那些质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。 二、更加强调营销环境的情调、氛围 现在的消费者在进行消费的时候更加注重消费的氛围，也就是带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响因此。有些高档的餐厅就非常注重顾客进食时的环境与氛围。为此进行店面“场景化”、“情绪化”，的设计从而能更好的满足顾客的感性需求。举例论证，就桂航周边的餐馆他们提供的桌子编号都是通过阿拉伯数字来表示的这与其他的店面没有什么特别之处，我认为既然强调营销环境的情调氛围为什么不用百合家、毛粘花等来取代几号桌几号桌的编号。还有营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。 三、健康环保的消费将更为人们所重视 随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。 价值。 四、重视个性化、特色化、形象化的服务 随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的需求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出良好而企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费产品给自己所创造的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，成就感。 五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 情感生活是人们的基本需要之一，许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。所以餐饮业如果要想增加经营的销量，为什么不在这方面做文章呢？例如在父亲节的时候可以进行一系列的大尺度促销，既然有父亲节的促销那爷爷节日我感觉也有必要的进行一番细致的思考与设计。由此推下那姑姑姐，舅舅节都可以是餐饮企业主动运用的。当然这就是在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务，所以实现服务的创新，精细化，个性化应该做到一下几点： 一、强化全员强烈的服务意识。理论是空洞的，赞美是具体的，每个人内心都希望受到别人赞美，因此餐饮