《餐饮会计实务》第四篇 章餐饮企业采购环节的会计实务.pptxVIP

餐饮会计实务 第四章 餐饮企业采购环节的会计实务 本章学习目标 从本章开始进入了餐饮企业生产经营一系列环节的学习，学生在本章的学习中需要学习掌握以下内容： 1.固定资产的采购及核算； 2.原材料的采购及核算； 3.无形资产的取得及核算。 一、固定资产 1.固定资产的内容 餐饮企业的固定资产是指用于生产商品或提供劳务、出租给他人或为了行政管理目的而持有的、预计使用年限超过一年，单位价值较高的有形资产。 ①使用年限超过一年的房屋、建筑物、机器、机械、运输工具以及其他与生产、经营有关的设备、器皿、工具等。 ②不属于生产经营主要设备的物品，单位价值在2000元以上，并且使用期限超过两年。 ③土地不能列为固定资产。 一、固定资产 2.固定资产的分类 ①按经济用途分类：生产经营用固定资产和非生产经营用固定资产； ②按使用情况分类：使用中固定资产、未使用固定资产、出租固定资产、不需用固定资产和融资租入固定资产； ③按所有权分类：自有固定资产和租入固定资产； ④按用途和自然属性分类：房屋、建筑物、机械设备、交通运输工具、家具设备、电器及影视设备、文体娱乐设备和其他设备。 一、固定资产 3.固定资产的采购核算 固定资产的计价基础：固定资产计价是指以货币为计量单位来核算固定资产的价值。 固定资产的计价方法： ①按重置价值计价 ②按折余价值计价 ③按历史成本计价 固定资产按其历史成本计价，因为所确定的价值均是实际发生并有支付凭证为依据，具有客观性和可验证性。在我国的会计实务中，固定资产的核算确认均采用历史成本计价。 二、原材料 1.原材料的分类 按餐饮产品制作分类： ①主食类：大米、面粉和杂粮等； ②副食类：肉、禽、蛋、水产、豆制品及各种蔬菜等； ③干货类：黑木耳、香菇、干鱼翅、干海参、干贝、红枣、听装食品等； ④调味品类：各种调料如油、盐、酱、醋、糖、味精、香料等。 二、原材料 1.原材料的分类 按存放地点分类： ①需进行入库管理的原材料：如主食类、干货类和其他材料等，在采购时应办理验收入库的手续，有库管员保管，设置原材料明细账薄，建立领料制度，并随时调整合理的储备数量。 ②不需要入库管理的原材料：如副食类鲜活商品，如鱼、虾等。按计划采购，采购后即时使用，购入是直接交厨房领料负责人验收等级后使用。 二、原材料 2.原材料的计价 原材料的计价分为外购原材料的计价和自制原材料的计价两种： ①外购原材料的计价 包括原材料的单价、税金、外地运杂费、包装费、运输途中的合理损耗等，若购进多种原材料的共同费用数额较小，又不易划分的，可直接作为销售费用。 ②自制原材料的计价 包括耗用的材料、工资、其他费用，一般不包括管理费用。委托外部加工材料的实际成本，由被加工材料成本、加工费以及运费构成。 二、原材料 3.原材料的采购核算 企业采购原材料因付款方式不同，所以核算方法也不同，基本分为三种情况： ①采购原材料同时付款 ②先付购货款，原材料在付款后收货 ③原材料先到货，采购款项后付 二、原材料 3.原材料的采购核算 原材料采购验收入库时，发现原材料实际入库数量与供货方提供的“发货明细单”上所列示的数量有不一致的情况时，会产生原材料采购的溢余和短缺。 企业应分清不同原因进行不同帐务处理。 三、无形资产 1.无形资产的特征 无形资产是指企业拥有或者控制的没有实物形态的可辨认非货币性资产。 无形资产具有以下特征： ①无形资产不具有实物形态 ②无形资产具有可辨认性 ③无形资产属于非货币性资产 三、无形资产 2.无形资产的内容 根据无形资产的判断标准，餐饮企业的无形资产，一般包括以下几种： ①专利权 ②非专利技术 ③商标权 ④特许权 ⑤土地使用权 三、无形资产 3.无形资产的确认 一项资产在符合无形资产定义的前提下，还必须同时满足以下两个条件，才能确认为无形资产： ①该无形资产会给企业带来经济利益 ②无形资产的成本能够可靠的计量 三、无形资产 4.取得无形资产的核算 通过不同方式取得的无形资产，其成本构成就会不同，核算方法也会不同。对于餐饮服务企业来说，无形资产的取得大致分为三种： ①外购的无形资产 ②投资者投入的无形资产 ③土地使用权的处理