[牧草种子学]-第二篇 章 牧草种子的化学成分和组成.pptVIP

第二章　牧草种子的化学成分和组成 第一节　牧草种子中的营养成分 　　牧草种子内化学成分的种类 　　牧草种子个部分位化学组成的特点 　　牧草种子中的主要营养成分 第二节　牧草种子的酶、激素及色素 　　 第一节　牧草种子中的营养成分 一、牧草种子内化学成分的种类 种子内化学成分大致分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、生理活性物质及水分五大类 禾本科种子中主要是以淀粉形式存在的碳水化合物，一般在60%~62%；豆科种子中蛋白质比较丰富，一般在20%~30%。 二、牧草种子各部位化学组成的特点 （一）豆科牧草种子 豆科种子化学组成在种子不同部位差异甚大。胚占整个种子干物质重量因种而异，平均为3%~15%，子叶重占种子重均为39%~87%。 豆科牧草胚中蛋白质含量较高，为50%左右;子叶中已无氮浸出物较高，为40%~60%，其次是蛋白质，30%~40%;种皮以纤维素和无氮浸出物含量最高。 1．可溶性糖 （１）单糖　单糖是组成糖类的基本单位，单糖主要有核糖、脱氧核糖、葡萄糖和果糖。 （２）双糖　双糖主要包括蔗糖和麦芽糖。 2．不溶性糖 （１）淀粉　淀粉是各种植物种子中分布最广的化学成分，也是禾本科牧草和饲料作物种子中最主要的贮藏物质。淀粉是以萨葡萄糖为单位聚合成的多糖，主要以淀粉粒的形式贮藏T成熟种子的胚乳中(禾本科)或子叶中(豆科)。种于的其它部位极少，或完全不存在。 直链淀粉　可溶于热水(70~80‘C)，形成帖稠性较低的胶溶液。遇碘液产生蓝色反应。 支链淀粉　支链淀粉不溶于热水，只有在加温加压时才能溶解于水，形成粘稠的胶溶液。遇碘液产生红棕色反应。 　　　　淀粉的特性主要取决于直链淀粉和支链淀粉的比例，通常淀粉含20~25%的直链淀粉和75~80%的支链淀粉。 淀粉粒　 （２）纤维素和半纤维素　纤维素和半纤维素是组成细胞壁的基本成分，也是果皮和种皮最重要的组成部分。 禾本科牧草未成熟种子中含有较多的果聚糖，此外种子中还含有少量果胶和木质素。 （二）脂类 脂类是所有类似于脂肪物质的统称。可分为两大类，即脂肪和磷脂（拟脂），前者以贮藏物质的状态存在于种子细胞中，后者是构成种子原生质的必要成分。 1．脂肪 （1）脂肪的结构 脂肪是由高级脂肪酸和甘油结合形成的甘油三酯。可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 饱和脂肪酸　脂肪酸为单键，种子脂肪中的饱和脂肪酸有含16个碳原于的软脂酸和含18个碳原于的硬脂酸。 不饱和脂肪酸　脂肪酸中含有双健，以十八碳烯酸为主。含1个双健为油酸，含两个双健为亚油酸，含三个双键为亚麻酸。 （２）种子中脂肪的酸败 种子在贮藏期间，内部的脂肪受湿、热、光和空气的氧化作用，产生醛、酮、酸等物质，散发出不良的气味，使种子生活力丧失，种用品质晕着降低，为种子中脂肪的酸败现象。 脂肪的酸败包括水解和氧化两个过程： 　水解是在醋酶的作用下，使脂肪分解为脂肪酸和甘油，酸值随之升高。 　氧化有非酶促作用(氧存在时)和脂肪氧化酶催化的氧化，种子中不饱和脂肪酸的氧化要比饱和脂肪酸的氧化容易。不饱和脂肪酸的氧化可分为两个阶段，第一阶段是不饱和脂肪酸氧化为氢过氧化物；第二阶段是由氢过氧化物分解为撰摹化合物、醇类、羧酸及其它物质。氧化一经发生，就会连续加速进行，导致脂肪的变质和种子的劣变。 2．磷脂 由甘油根、磷酸根和胆碱等所组成的磷脂称卵磷脂，由甘油根、磷酸根和胆胺所组成的磷脂称脑磷脂。 磷脂分子与蛋白质共同组成细胞膜，脂溶性物质可通过双层分子的磷脂层扩散出入细胞内外，极性分子或离子可通过镶嵌的蛋白质出入细胞。卵磷脂容易和各种物质化合成复合物，对呼吸时发生的氧化作用及合成作用都有重要的意义。 植物中的磷脂在根、叶、种子中均有分布，但以种子中含量较多，一般达1.6~1.7%，种子内部胚芽的含量较胚乳为多。 （三）蛋白质 蛋白质是构成细胞质、细胞核、质体等的基础物质。催化、调节机体代谢活动的酶和某些激素等都是蛋白质或蛋白质的衍生物。蛋白质在种子的生命活动和遗传机理中起着重要的作用。种子中蛋白质的含量差异很大，豆科牧草种子的蛋白质一般为干重的20~40%，禾本科牧草种子的蛋白质含量一般不超过15%，但部分野生禾本科牧草种子蛋白质的含量可达20%以上。 １．种子中蛋白质的种类 蛋白质可分为简单蛋白质和复合蛋白质两大类，简单蛋白质是由许多不同的氨基酸组成的，而复合蛋白质是由简单蛋白质与其它物质结合而成的。 简单蛋白质按其在各种溶剂中溶解度的差异，可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白4种。 ２．种子贮藏蛋白的氨基酸组成 ３．种子中的核蛋白 核蛋白是蛋白质与核酸组成的一种复合蛋白，主要存在于种子的胚中。 ４．非蛋白含氮物质 种子中的非蛋白含氮物质主要是氨基酸类和酰氨类。 （四）矿物质 种子中含有30多种矿物质元素。矿物质元素对生物体内的新陈代谢起着