国外淀粉糖生产近况.docVIP

国外淀粉糖生产近况美国生产淀粉糖已有150多年历史，是世界最大的淀粉糖生产国家，从美国淀粉糖发展历史来看，1850年开始生产酸转化糖浆，1921年起生产结晶葡萄糖，1930年有了酸酶法工艺,1963年利用离子交换技术精制糖液再用喷雾干燥生产全糖粉，1965年用β淀粉酶生产高麦芽糖浆，1966年麦芽糊精投入生产，1968年42% 果葡糖浆在食品上得到广泛应用，1976年又开发了第二代55％果葡糖浆，1981年又开始生产结晶果糖和含20％～50％果糖的各种糖浆。 淀粉糖生产过程需经过高温液化，活性炭脱色，离子交换等一系列净化工艺，所以淀粉糖及其食品一直是美国市场上的放心食品，但自从2001年9月11日美国发生恐怖事件后，食品的安全问题成为第一大事。美国政府下达了一系列有关食品安全和防止恐怖分子破坏的法规，美国国内安全部、农业部、疾病防治中心和食品医药管理部门加强了这方面的管理，加强检查有意或无意造成食品污染的问题，实行从玉米开始直到产品销售到用户桌上（Farm-to-table）的全过程管理，并强调食品安全是所有管理中的首要问题。政府要求工厂周围修建围墙或隔离措施并装有摄像机监控，每个职工进厂或访问者来厂时保卫人员要核对身份证件和照片，厂区增加保卫人员，手边应有一部应急电话，随时检查进入厂区，或靠近设备、设施的各种车辆，发现有可疑活动时，立即报告执法部门，工厂应限制或减少外人来工厂内的活动如参观，学术交流等，对新雇用员工或临时工作人员要事前查阅有关人事资料，工厂生产全部实行GMP和全面质量管理系统，工厂装置如贮槽，反应罐，各类容器等须完全封闭防止异物落入，所有生产设备、建筑、用具等要经过卫生处理并保持良好，车间上空不准有灯泡、日光灯、玻璃等易碎物品，防止落入加工产品中。美国玉米总产量中约1/5供应湿磨工厂, 美国农业部要求选择霉菌污染尽量少的玉米，其质量要符合美国玉米分级标准，重点控制霉菌毒素，霉菌毒素是致癌的，由霉菌生，玉米因气候影响在生长过程，以及后来收割、仓库贮存中，都会生长霉菌，所以应在收割时就对玉米进行霉菌和霉菌毒素检出，玉米进厂后仍要再取样检验，对霉菌毒素高的玉米一律加以拒收。在成品包装灌装和运输方面，对每个容器必需进行清洁卫生检查，每个容器必需经180℉水连续冲洗15分钟，然后再检查一次，如果冲洗过的容器超过24小时尚未装货，就必须再—次冲洗和检查，一旦容器灌装后，立即加封；产品到用户如发现密封有问题，或封印破碎，应予退回。美国各淀粉和淀粉糖生产厂都有市场服务部专门处理产品质量、补偿和撤换等工作，上述一系列安全措施必需有政府部门，玉米种植者，玉米加工工厂，批发商和零售业的紧密合作，其目的是保证食品的安全。????? 一、美国淀粉糖品种????? 美国淀粉糖品种很多，基本上可分为五大类 ????? 1、各种DE值淀粉糖浆（也称传统糖浆）:包括麦芽糖浆和高麦芽糖浆，采用酸法、酸酶法、双酶法或几种酶合并糖化的工艺，几乎能随意控制糖分组成，符合用户应用的要求。生产量最大的是酸法中转化糖浆，DE值38～42，酸法生产工艺流程短，设备简单，不需要酶，成本低，酸法工艺可控制转化程度到DE值55，具有较高甜度，超过此DE值会产生带有苦味的物质，甜味不纯。高转化糖浆DE值一般在60 ～70，采用酸酶法，麦芽糖浆DE值42～49，麦芽糖含量从40%一52％，如要高含量麦芽糖或高DE值葡萄糖糖浆就采用双酶法工艺，糖浆的化学、物理性质及其功能特性随DE值高低而不同，所以美国根据应用将糖浆分成四个类型。????? ①DE20一30 ????? 糖浆，高粘度、低甜度，适合婴儿奶制品中的辅料以及咖啡类制品喷雾干燥时的助剂。????? ②E36 ,DE42，DE62，这三种糖浆可用于糖果生产，但生产硬糖，糖浆中葡萄糖含量要低，麦芽糖含量要高。DE36，DM7糖浆也适用于冰淇淋和冷冻甜食，DE62糖浆高甜度，低估度也适用于果酱、蜜饯、果冻。????? ③DE62-70 ????? 糖浆具有吸湿性，适用于水果伯头和罐头食品。 ????? ④DE70以上糖浆适用于酵母发酵制品，糕点、蛋糕、甜饼干，这类糖浆能控制温度、甜度和延长食品的保质期。也有干燥低DE值淀粉糖浆而得的粉状产品。????? 2、麦芽糊精：生产工艺有酸法、酸酶法和全酸法，酸法产品透明度低，易变混浊，过滤性能也差。美国麦芽糊精产品有两种规格，一为DE值10～14，另一为DE值万15～19，麦芽糊精甜味极低，吸湿性也低，适用于作食品的增稠剂、填充剂，也有一种DE值高的产品，此产品净化、过滤都比较困难，所以产量不大. ????? 3、葡萄糖：美国葡萄糖生产在市内场上有4种形式 出售，①结晶一水葡萄糖；②无水葡萄糖；③将离心后湿的一水结晶糖再溶解成 71％含固量的纯葡萄糖糖