四季菊花色素的提取及其理化性质的研究.pdfVIP

54 ( ) 第 28 卷 　第 2 期 《新疆师范大学学报》自然科学版 Vol . 28 ,No . 2 2009 年 6 月 Journal of Xinj iang Normal U niver sit y J un . 2009 (Nat ural Sciences Edition) 四季菊花色素的提取及其理化性质的研究 1 2 3 库尔班江 , 　赛力曼 , 　卡斯木江 ( 1. 伊犁师范学院 化学与生物科学学院 ,新疆 伊宁 835000 ; 2 . 伊犁州技工学校 ,新疆 伊宁 835000 ; 3 . 伊犁州电视大学 ,新疆 伊宁 835000) 摘 要 : 文章以四季菊花为原料提取四季菊花黄色素 ,并对其理化性质和稳定性进行了研究。结果表明: 四季菊花黄色 素用水浸泡提取 ,提取液用乙醚萃取 ,水层减压蒸馏 ,提取率为 7 . 1 % 。色素的水溶性好 ,对光 、热、弱酸性至碱性介质及食品添加 剂相当稳定 ,耐受一般的食品饮料加工条件 ,色素对还原剂 N a H SO3 的耐受能力较弱 。四季菊花黄色素是一种提取工艺简单 、性 质稳定、颜色鲜艳 、价廉易得 、来源充足的天然色素 ,可用于色糖果、面食品、果汁饮料 、茶饮料 、碳酸饮料及酒类 。 关键词 : 四季菊 ; 花色素 ; 提取 ; 理化性质 TS255 . 3 　　　 A 　　　 (2009) 中图分类号 : 　 文献标识码 : 　 文章编号 : 　 随着经济的发展 、人民生活水平的提高和健康 自我保健意识的增强 ,人们对食品饮料的营养价值和花色 品种的标准提出了更高的要求 。推广无害无毒绿色食品饮料的呼唤日益增大 ,对食品添加剂的使用要求更 高[ 1 ] 。人们希望食品色味俱全 ,且有营养价值 ,安全无毒 。近年来国际上开展了对用于染色食品饮料 、糖果 和糕点等食用色素的研制和开发工作 。虽然合成色素品种齐全 、色泽鲜艳 、稳定性好 、品质均一 ,易于溶解和 调色 ,成本低廉等优点 ,但合成色素有不同程度的毒性 ,因而 ,对其生产和使用受到了很大的限制 。而天然色 素则不但无害无毒 、具有食品本身的色泽 、促进食欲 、增加消化液的分泌 ,且有些还对人体有医疗和保健作 用 。因此 ,寻找和开发更多的天然色素已成为使用色素发展的必然趋势[2 ,3 ] 。 ( ) ( ) [4 ] 四季菊花为菊科 A st eraceae 菊属 Co mpo sit ae ,植物四季菊的花 。四季菊是分布很广的一种植物 , 在全国各地均有栽培 , 一般作为观赏性植物 , 大量的四季菊花资源 尚未利用 , 因此 , 具有开发和利用价 值[ 5 ,6 ] 。关于四季菊花中黄色素的提取尚未查到文献报道 ,文章对四季菊花黄色素的提取及其理化性质进 行了研究 。 1 　仪器和药品 1. 1 仪器 　722 型自外与可见分光光度计 ;R E - A A 型旋转蒸发仪 ; P H S - D 型酸度计 ;50 1 型超级恒温器 ; 减压油