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暑期蛋糕店社会实践报告 实践人：汉语0902 杨扬 实践时间：2012.7.10—2012.8.15 时间单位：格尔木爱里食品有限公司德令哈分公司 一、实践内容 7月放假了，但是心里很复杂，因为我一个不谙世事、涉世不深的大学生离成熟还有距离，毕竟身在学校，接触社会的机会很少。所以如今闲下来我就开始积极寻找各种机会锻炼自己，想通过亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，培养自己的韧性，更为重要的是希望自己能多学一些东西东西，自己的能力能否被社会所承认。由于本人对烘焙有着强烈的兴趣，加上去年也自学过一些基本的蛋糕制作方法，于是便选择在蛋糕店实习。 就这样，我开始了自己一个月的学徒生活，虽然时间很短，但我还是学到了不少东西。 人们都说蛋糕房得有优良的环境，当我进入以后首先感到的就是这一点，家不只蛋糕做的精巧，练屋内的摆设都显得的高雅精巧收银，看是个很简单的工作，你只要就好了，其实不然，考虑到把事情做的致，必须考虑到很多问题。最基本的问题，你得会识别钱，即使你识别了钱，你还得会以更快的速度识别你是店里的一员，你不能只是考虑自己的那块天地，你得熟知商品的价格还有一种就是一些人的不好的习惯，他们会把东西装在衣袋里，你得了解他们的手段。当然还会有其他的细节问题，如果你想把自己的工作做的好做的高效率，你必须有认真负责的态度，工作流程要熟练，还有就是一颗热情，乐于助人的心。有团队精神，学会和别人合作。还有和人交往，在那交往的对象就是顾客，同事还有老板，一切事情的前因后果都是人来操作的，事情结果的好坏，和人有直接的关系，处理和人的关系，会让你减少不少麻烦，会让你更高效的做事。帮助他们，让他们满意，当发现他们有什么需要帮助的时候，主动去帮助他们，如果他们有什么问题，要和解，而不是用讨论和争吵来解决。蛋白要打发的就像生日蛋糕上的奶油，要非常的细腻，把盆子倒过来都不会往下掉的那种才算成功！ 搅拌蛋白，或者含有蛋白的食品的时候，往一个方向顺时针或者逆时针都是可以的，如果是顺时针就一直是顺时针，不要互换。期间，糖最好分2~3次放入打蛋白的碗不能有水和油，否则蛋白打不起来。加几滴白醋，这样能帮助打发，而且使蛋白不容易消泡，也可以消除鸡蛋的碱味配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌， 解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉， 在操时注意加蛋黄前面糊不要多搅拌，蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。蛋白消泡解决的办法：所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，模子内壁没有洗干净有油层解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。 出炉后没有及时倒扣解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。首先从诚信方面，为人要老实，不能投机倒把，要脚踏实地。多数企业请求员工有忠诚度，不要想着这山更比那山高。 ????? 其次，雇主都喜爱员工对本人的务有很高的兴味，并能够持之以恒的进行全身心的投入，热爱任务，把本人的事业当作任务。 ????? 再者是个人的涵养方面，有自知自明，谦虚好学努力进取，有团队精神，能够在推进中发挥本人的作用，并能够影响其他成员建立标杆典范。 ????? 然后就是技艺，的本职任务能够胜任，并能够不断的进行创新，纯熟掌握并能够使用顺应的任务。