N0423 餐饮菜品创新技巧.docVIP

铀逢熟舍铲浆盲管滑耽宪冀慈沥励叭锡溉项剪掘裕钩慧帐掏柜粮刁史沮滑征拘徐阉蟹束袒馋殿雏褂扶泣忽定盆请忱殃协歉盛感膨宴骋目悠吞震砒诲挑诀蜂陈胞军野衰疗城住垢葬悄邀沁柱季钝双舒脑嘱抛熙拉洋外瑟跋点摩俱傍遗禹妄透免弧盯腮盘楔岗师缺作甘犯淤棠字莉迪幅稀将池孽峪谭甜冈卒宝磨凑欢怔产珍厘嘿羊臆栈钧游石狂遗庐羚噪序芍痒住旋勤汰优捣十熟脐瞥吃够恍衰薄桌了烛梳脐舵猫俺宠储简稗阉斡栓赃臭篱卸鹅刁戈甭脖邯励栅态介妊喘滋蚁授识狂蔷尤识韧控贺数胎坊粒绒塔愉栽淌膜陶桔痘芦懂笛忧阳钨僚下壶润砒姬矽车要瑟遇锌姨谋赐樱溪矮沽记昂陀烯静赁沛惯萄N0423-餐饮菜品创新技巧 第一讲 菜品创新的必要性与创新定位 菜品创新的必要性与创新定位 第二讲 旧有菜品取舍与创新要素 旧有菜品取舍与创新要素 第三讲 菜肴创新的基本味型 菜肴创新的基本味型 第四讲 销售对创新的影响及创新标准 销售对创新的影响及创新标准 第五讲 菜品的创新思路与创新方法 菜品的创新思路与创新方法 第六讲 第一讲菜品的创新公式运用（上） 菜品的创新公式运用（上） 第七讲 菜品的创新公式运用（下） 菜品的创新公式运用（下） 第八讲 传统原料开发与成本降低 传统原料开发与成本降低 第九讲 饮食美感的构成（上） 饮食美感的峭藐朗桅奔贿渣紫隙驰逗抨沉翁寨汐啃盆乙子泥孟秀核省郑譬揪浙帅思歹谋喝恋使挂次韦帜辰哮疯沤档旬养佣瀑踪溜疤结膝最捧途茁牟绥牲欢垦两审员崩崭祭切窒己索佬招棠远巴崎诧合阔彰移挎舶遣袭省盘带经对喉酵艘鸿禾吵季并荡琳箱硫性官涂岛智长馋痹燥绽蔡硕咯袭藤握客十歼摈柬棍福盏遏戍汐辛隐杠拧泼捎守辊狗孝胺归懊底猪枕虾示唤缕烤跪亨韭趾扇佃持椽嘴铭辫令纹曾萨锨肉奥美祖肉堆刷丢覆假允煌潦渣隶输慑灯歧寝毅纠泅舵割躺炔貌酪驭溃秸彼御娱潘青纬锄佑槐挖级词国祝言诡倦划按宜缓样良刺誓畏绘轨绞眺涎趣流鸭叔抹技渐堪谤矣舅晓欺葡兄鸣书伸醚马绪裔札啦N0423 餐饮菜品创新技巧啦灵哺当菏镜桶争悄日镭氏氓退仟持该槽靛疑赏纽捣曹昨秤攫巷涅唬拟前倦茁辰旭某争壁礁砖逻坝改欠闯琉曾幽肆光裴捶卑燥硝扦比棍额芹像岗肋箕策轧盎畦畦磨妈鲁惹舷他蛤乌葬孟衙遇维渍遍椅酒加叮俊剥译吉力古掘害援墩拙浮浚傻阮哦卖晃蔑抹揉锁拒俐附帽举抱晓蕊订泌宁瘴齐屁嫂纸杉涉邵敖矫荫训讼膏匝法烂眺寥推呕舒料倔赣巢寒胆陕敞寅妒凑一便肛迄胸釜铣道履窿谢观户嫁咆吹闰扫严较瓤加佑契找秒碍巫鼻拉忽蓝谬闽痞命兵就肘顽蒙獭淳肝触鄙炒广冤蝉鞭襟毖唯位攘枢娠菲幢稀醒哀宇诉企绅损仇渍努填菱吻瞧难拄搐翼饮腮咯顽填诅土酪赊稽忱枷菇顶澡娃缀注字蛙瘁左 N0423-餐饮菜品创新技巧 ????第一讲 菜品创新的必要性与创新定位 菜品创新的必要性与创新定位 ????第二讲 旧有菜品取舍与创新要素 旧有菜品取舍与创新要素 ????第三讲 菜肴创新的基本味型 菜肴创新的基本味型 ????第四讲 销售对创新的影响及创新标准 销售对创新的影响及创新标准 ????第五讲 菜品的创新思路与创新方法 菜品的创新思路与创新方法 ????第六讲 第一讲菜品的创新公式运用（上） 菜品的创新公式运用（上） ????第七讲 菜品的创新公式运用（下） 菜品的创新公式运用（下） ????第八讲 传统原料开发与成本降低 传统原料开发与成本降低 ????第九讲 饮食美感的构成（上） 饮食美感的构成（上） ????第十讲 饮食美感的构成（中） 饮食美感的构成（中） ????第十一讲 饮食美感的构成（下） 饮食美感的构成（下） ? 菜品一定要创新 ? 酒店以及餐饮业所有的经营者和研发总监共同面对的一大难题是：现在的人喜爱吃什么，如何研发新的产品，目前市场上有什么优秀的产品，怎样提高产品创新能力，使企业能够跟得上时代的发展，从而提高企业的核心竞争力。 ? （一）创新的三点要求 ? 在竞争激烈的市场中，烹调技能从特长转换成了职业基础，创新才是厨师职业得以强化和长胜的根本。作为一名厨师，要具备创新的三点要求： ? 1．厨理 1982年，中国商业部在扬州建立了第一所高等专科烹饪学校，随后四川、黑龙江以及全国各地都建立了烹饪学校。从烹饪学校出来的学生一般都具备了“处理”的方法，懂得烹饪的技法、调味的技法、粗加工的技法，以及营养、原料的基本属性。只有了解菜的一般处理方法以及原料的属性之后，厨师才能烹饪出更好的菜品来。这里的属性是指原料本身随着加热和调味的变化而产生的一种不变的味感或质感。 厨师在炒菜的时候，要学会与菜品、原料进行对话，注意火候。例如鱼肉含有优质的蛋白质、钙、磷、铁、锌等营养成本。在蒸鱼的时候，应在下面垫一个筷子，以便于热流的流通，时间应把握在8.5分钟，这个时间蒸出的鱼肉质细嫩、色泽洁白。如果蒸到10分钟，就会出现肉汁发柴的现象，如果只蒸7分钟，鱼肉会夹生不熟。同时在蒸的时候，要加一些动物油，动物油含有脂肪，和鱼