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2018-05-26 发布于四川
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配餐营养学第一章烹饪原料基础知识第一节概述一、烹饪原料的概念烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定食用价值的物质材料。烹饪原料是营养素的载体，是营养配餐的物质基础。烹饪原料品质的好坏主要取决于烹饪原料的食用价值的高低和加工性能的好坏。其中食用价值的高低又起着决定性的作用。评价食用价值高低的主要因素包括：（1）安全性：安全性是指由某种原料加工的菜点食用以后对人体无害。（2）营养性：营养性是指烹饪原料中所含营养物质的多少。（3）可口性（可接受性）：所谓可口性是指烹饪原料的口感和口味，它是影响烹饪原料食用价值高低的第三个方面因素。二、烹饪原料的分类（一）、按来源属性分类