第四章 辅助部门 食品工厂的设计基础课件.pptVIP

第四章 辅助部门 ;第一节 原料接收站 ; 三、搞清的几个问题 1. 原料接收站的地理位置（厂内、厂外及距离） 2.? 原料接收站所需要的设备 3.? 原料接收站对原料进行的处理 注意： 不同的原料对原料接收站有不同的要求，需根据原料的特性来设计； 要建立原料进厂验收制度，不合格的原料不得进厂。;伊利集团新工业园储奶罐;河北永清宏屹农牧科技发展有限公司挤奶大厅;第二节 中心试验室 ;三、搞清的几个问题 1.中心试验室的任务1）供加工用的原料品种的研究。2）制定符合本厂实际的生产工艺。3）开发新产品。4）其他功能。综合利用、新材料开发、三废治理、科技情报等。 2. 中心实验室的组成及装备 注意：设计时应根据工厂实际情况来确定其规模。但在科研方面的投入一定要保证。如果财力、人力不够，可以走科研单位、大专院校和生产单位相接合的道路。 ;第三节 化验室 ;三、搞清的几个问题： 1.化验室的任务化验室的任务可按检验对象和项目来划分。其检验对象一般有：原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验等；其检验项目一般有：感官检验、物理检验、化学检验及微生物检验等。 2.化验室的组成化验室的组成一般是按检验项目来划分的，它分为：感官检验室（可兼作日常办公室）、物理检验室、化学检验室、空罐检验室、精密仪器室、细菌检验室（包括预备室，即消毒清洗间、无菌室、细菌培养室、镜检室等）及储存室等。 ; 3.化验室的装备。化验室配备的大型用具主要有双面化验台、单面化验台、药品橱、支撑台、通风橱等。有条件的还可补充下列仪器设备：组织捣碎机、气相色谱仪、洛氏硬度计、窗式空调器、紫外线灯等。 4.化验室对土建的要求。 化验室可分单体建筑，也可合并在技术管理部门。在建筑上要求通风采光良好，卫生整洁。平面布置以物理检验、化学分析室为主体。清洗消毒及培养基的制备等小间应考虑机械排气方便，一般置于下风向。精密仪器间不宜受阳光直射。无菌室的要求比较特殊，一般需要设立二道缓冲，在走道内设置紫外灯消毒。为防止高温季节???作室闷热，可安装窗式空调器。由于用电仪器较多，在四周墙壁上应多设电源插座。 注意：以上所述是以罐头工厂为例来说明的。 ;第四节 机修车间 ;三、搞清的几个问题： 1. 机修车间的组成：1）机械加工 2）冷作 3）模具锻打 4）附属部分，包括木工间和五金仓库等。 2.? 机修车间的常用设备（表4-4） 3.? 机修车间对土建的要求。厂房位置、厂房结构等。 注意：中小型食品厂一般只设厂一级机修，负责全厂的维修业务。大型厂可设厂部机修和车间保全两极机构。厂部机修负责非标准设备的制造和较复杂设备的维修，车间保全则负责本车间设备的日常维护。;第五节 工厂运输 ;三类运输工具简介 1）厂外运输（公路或水路） 2）厂内运输（电瓶车、手推车） 3）车间运输 （参考教材P225～227） 垂直运输（电梯、升降机、物料泵）、水平运输（带式输送机、滚筒输送机、螺旋输送机、铲车）、起重设备 不同运输工具对道路的要求及对食品工厂的影响（结合总平面布置和车间布置来考虑） ;第六节 仓库 ;;4000吨冷库一角;二、仓库的类别 食品工厂仓库的名目繁多，主要有：原料仓库（包括常温库、冷风库、冷藏库等）、辅助材料库（存放糖、油、盐及其他辅料）、保温库、成品库（包括常温库和冷风库）、马口铁仓库（存放马口铁）、空罐仓库（存放空罐成品和底、盖）、包装材料库（存放纸箱、纸板、塑料袋、商标纸等）、五金库（存放金属材料及五金器件）、设备工程库（存放某些设备和工具），此外，还有玻璃瓶及箱、框堆场，危险品仓库等。 ;三、仓库容量的计算和确定 仓库容量=单位时间物料量*存放时间 单位时间物料量：包括同一时期内，存放于同一库内的各种物料的总量。一般以旺季来计算，通过物料衡算求取。 存放时间：根据实际情况来选择。 （1）原料库：单考虑生产周期（满足生产）只需2~3天储存期，但食品工厂的原料季节性较强，所以应考虑保藏性和保鲜手段等。 （2）保温库：保温时间的长短和抽验包装时间。 （3）成品库：成品本身的耐藏性和销售情况而定。 ;四、仓库面积的确定 F=F1+F2=V/（D*K）+F2（m2） F：仓库的建筑面积。 F1：仓库库房的建筑面积。 F2：仓库辅助用房建筑面积（楼梯间、生活间等）。 D：单位库房面积可堆放的物料的净重。 K：库房面积利用系数，一般0.6~0.65. V：仓库容量 五、食品工厂仓库对土建的要求。P163 六、仓库在总平面布置中的位置。 ;第七节 全厂性的生活设施 ;;二、食堂 1、作用：方便工人就餐。 2、位置：