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第一章 餐饮选址与布局 第一部分 理论提要 饭店业巨子希尔顿先生曾说到： “饭店成功的秘诀有三个，第一是地段，第二也是地段，第三还是地段。”这句话表明了餐饮服务地点的战略性意义。一般来说，顾客都必须亲自来到餐饮服务场所参与服务的生产。因此餐饮服务地点的选择在总的原则上要接近消费者。而餐饮企业又要在有限资源(如设备、人力)情况下，为更多的消费者提供产品，这二者就产生了一定的矛盾，从而使服务地点的选择变得复杂。 餐饮服务地点体现为餐饮企业所在的“位置”，对这个“位置”的理解可从宏观到微观分为两个层次： 餐饮服务地点的宏观位置。这是指餐饮服务地点在一个较大地理范围所处的位置。如餐饮企业处于
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