W营养与人类健康20100702.ppt

营养与人类健康 蒋卓勤 人类的寿命 基因工程 生物学观点： 哺乳动物的生命：生长期的5?6倍 人类生长期：20?25年 寿命：20?25年?5?6倍=100?150年 2006年中国城市十大死因 中国居民营养与健康状况调查 2、DM 3、超重和肥胖? 成人：超重22.8%（ 2億） 肥胖7.1%（6 000多萬） 大城市成人：超重30% 肥胖12.3% 4、血脂異常? 成人18.6%（1.6億）。 中、老年人相近 心脑血管疾病+肿瘤+DM 營養素與健康 1、蛋白質 宏量營養素 2、脂類 3、碳水化合物 微量營養素　4、礦物質 5、維生素 6、水 植物化學物質 胡蘿蔔素、茶黃素、茶多酚、葉黃素、異黃酮 蛋白质 1、生理功能 （1） 机体成分 （2） 构成生理物质 （3） 能源 携带 1.维生素A：视黄醇蛋白 2.铁质：运铁蛋白 3.氧气：血红蛋白 4.钙：钙结合蛋白 5.脂类：脂蛋白 三聚氰胺 微量营养素 维生素 1. 脂溶性Vit： A、D、E、K 2. 水溶性Vit： B族Vit：B1、B2、 PP、 B6 、叶酸、B12、泛酸、生物素、胆碱 Vit C 矿物质 1 常量元素: 7种 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫 2 必需微量元素： 铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌 营养认识：过去——现代 典型营养缺乏 - 脚气病 坏血病 夜盲症 佝偻病 摄入不足 出生缺陷 心血管疾病 癌症 骨质疏松症 美容/抗衰老/长寿 营养素抗氧化 细胞(器)膜: 多不饱和脂肪酸 Vit E 过氧化脂质→脂褐素 硒 Vit C 醇 CO2+水 血胆固醇与冠心病死亡 老年人营养素摄入量与高脂血症、冠心病关系 冠心病 高脂血症 热能 蛋白质 脂肪 动物脂肪 胆固醇 % % kcal/d g/d g/d g/d mg/d 巴马农民 4.4 8 1988 47.2 42.1 * * 英德农民 1.4 4.6 1866 43.2 39 12.4 41 中大教师 27.1 54.7 2383 69.2 90.6 61.5 340 只有节日才食动物性食物 茶多酚，茶黄素→↓TC、LDL 预防心血管疾病 WHO/MONICA项目： 12/16个欧洲国家特定人群血浆VE水平与心血管疾病死亡率相关 ?美国护士和内科医生健康研究： VE摄入量与冠心病的危险性负相关 B6、B12、叶酸与同型半胱氨酸代谢 四氢叶酸 蛋氨酸 二甲基四氢叶酸 同型半胱氨酸 胱氨酸 含硫代谢物 牛磺酸 ＤＭ和健康者Vit C ?-胡萝卜素与食道癌 硒：肺、结肠、前列腺癌危险?50％ 补多种维生素： 男10年，结肠癌危险?25%，女15年，?75% 饮酒女性乳腺癌危险?25% 补?-VE：吸烟前列腺癌发生和死亡率? 中国成年人营养素摄入达到DRI% 20种常见蔬菜水煮后营养素损失率 谢 谢 ！有健康才有未来! mg/dL (2.59) (3.88) (5.17) (6.47) (7.76) mmol/L VitB12 VitB6 Changes of plasma Hcy conc