食品安全管理员、负责人提问.docVIP

食品生产加工企业食品安全管理人员质量安全知识 新《中华人民共和国食品安全法》自 2015年10月1日 起执行。 食品生产许可实行 一企一证 原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动， 申请食品生产许可，应当具有与生产的食品 品种、数量 相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 安全管理 人员和 保证食品安全 的规章制度。 交叉污染 ，避免食品接触有毒物、不洁物。 5年 食品生产经营应当用水应当符合国家规定的 生活饮用水卫生标准（GB5749）。 食品生产车间应符合GB 14881《食品企业通用卫生规范》。 食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对 人体 安全、无害。 食品中 不得 添加药品。但 可以 添加按照传统既是食品又是中药材（药食同源）的物质。 食品生产经营企业的 主要负责人 对本企业的食品安全工作全面负责。 食品和食品添加剂的标签、广告、说明书，不得 涉及疾病预防、治疗功能，不得 含有虚假内容。 保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质 预包装食品标签执行标准为GB 7718《预包装食品标签通则》、 GB 28050《预包装食品营养标签通则》 一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当 分别 最早 到期的单件食品的保质期计算。 分别 食品加工人员使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手 采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件 验收合格 食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循 先进先出 的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 GB 2760的要求使用食品添加剂。 食用油脂 食品配料表中，所有配料的排列顺序应按加入量的递减顺序 食品生产企业应建立并执行食品加工人员健康管理制度。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明。上岗前应接受卫生培训。 食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 食品加工人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。食品加工人员进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。 食品生产车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染； 食品生产企业应对被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。 食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。 食品生产企业应配备食品安全专业技术人员、管理人员，并建立保障食品安全的管理制度。 食品生产企业食品安全管理制度应与生产规模、工艺技术水平和食品的种类特性相适应，应根据生产实际和实施经验不断完善食品安全管理制度。 食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。 食品生产企业应如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录保存期限不得少于2年。 1个生产批。 食品、食品添加剂产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂进行检验，检验合格后方可出厂或销售。 根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级 小时内启动召回2年 召回计划召回不安全食品。 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在 1年 内不得再次申请食品生产许可。 1万元以下 罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。 5年 内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员 使用超过保质期的食品原料食品添加剂生产食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处 五万元以上十万元以下 罚款 生产标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额 十倍以上二十倍以下 罚款 违法生产， 食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令其或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营由县级以上人民政府食品药品监督管理部门和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、、原料等物品;违法生产经营的食品、食