羊排的做法大全.doc

羊排的百科知识 羊排介绍 肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。 羊排的营养价值 1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用； 2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。 羊排的食用效果 助元阳 补精血 疗肺虚 益劳损 羊排的食用禁忌 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 羊排的选购 1:是看肉上的毛形,绵羊毛卷曲,山羊毛硬直; 2:是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长; 3:是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。 羊排的存储 可把鲜羊肉洗干净之后，分成一份一份的，每一份都保证是一餐的用量。然后把它们用保鲜袋装好，放进冰箱的速冻室。 羊排的烹饪小技巧 炖红烧羊肉的时候，可以在羊肉里加入切成小块的甘蔗，一方面能去除羊肉的膻味，另外也能代替糖的作用，提升鲜甜的味道。 红烧羊排的做法 1.八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中 2.胡萝卜、土豆洗净，切块，葱、姜切片 3.将羊排洗净剁段，凉水下锅，焯水捞出 4.热锅下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒 5.调入酱油、盐、料酒翻炒均匀 6.入葱、姜和调料盒，加适量清水 7.开后，转火烧至八成熟，再放入胡萝卜、土豆，烧到胡萝卜、土豆软烂即可 烤羊排的做法 1.先将羊排去边修整齐； 2.煮锅上火，加入凉水，烧开； 3.将羊排下入焯一下捞出，用清水洗净血沫； 4.将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头（切块）、孜然、花椒、料酒； 5.将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟； 6.将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉； 7.烤20分钟左右取出后装盘； 8.撒上孜然面，随带花椒盐即成。 烹饪技巧 鸡蛋糊：用鸡蛋、面粉调成的糊。 羊排炖萝卜的做法 1.羊肉和萝卜洗净后切成块；锅中水烧开后再放入羊肉、料酒，煮开沥干水份待用 2.锅内油7成热后，放入郫县豆炒出香味，然后放入花椒、白糖继续翻炒 3.放入羊肉块翻炒，然后调入料酒，炒干水份 4.将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，然后加入开水淹没羊肉；大火烧开后转中火炖2个小时 5.待羊肉8分熟的时候，放进萝卜炖至变软入味；加鸡精、盐调味 6.撒上香菜装饰即可