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厨房部运营手册
目录
一、部门概述 3
二、部门组织架构及岗位配置 3
三、岗位职责及任职要求 4
01 行政总厨岗位职责 4
02 厨师长的岗位职责 4
03 炉灶领班岗位职责、任职要求 4
04 冷菜领班岗位职责、任职要求 5
05 面点领班岗位职责、任职要求 5
06 切配领班岗位职责、任职要求 6
07 打荷领班岗位职责、任职要求 6
08 洗涤工岗位职责、任职要求 6
09 海鲜工岗位职责、任职要求 7
10 燕鲍翅等外包部门岗位职责 7
11 食堂人员岗位职责、任职要求 7
四、各岗位工作流程、卫生操作要求 8
01 炉灶岗位工作流程 8
02 冷菜岗位工作流程 10
03 打荷岗
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