员工餐电器设备安全操作管理制度.doc

员工餐电器设备安全操作管理制度 1、厨房人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、所有电源开关不得用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。 4、员工餐操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必须于专人检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。 7、冰柜使用与维护： （1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 （3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。 （4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 （5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 （6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。 （7）发现问题应及时断电，迅速向酒店管理公司人事行政部报修，并协助维修。 8、消毒柜使用与维护： （1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 （2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。 （3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。 （4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 （5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。 （6）发现问题应及时断电，迅速向人力资部报修，并协助维修。严禁使用存在问题隐患的设备设施。 9、天燃气炉使用与维护： （1）餐厅操作间的天燃气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 （2）使用之前要确保气管道无损坏漏气现象 （a）、天燃气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到天燃气的臭味，应用肥皂水涂抹气炉和管道，凡是起泡的地方，就是气漏损处。 （b）、轻微天燃气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。 （3）发现漏气应及时关掉天燃气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。 （4）使用天燃气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。 （6）不宜将天燃气炉放置在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在气炉旁边。 （7）使用时应先打开气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关气源开关，再关掉燃烧器。 （8）应经常清洗铲除气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。 （9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。 第 1 页 共 4 页