食物营养及保藏.doc

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2018-05-23 发布于四川
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食物营养及保藏食物营养价值指食物中所含营养素与能量满足人体营养需要的程度。种类和部位营养素的含量和组成比例消化吸收程度贮存、烹调加工方法产地和成熟程度抗营养因子评定食物营养价值的意义 1．全面了解各种食物的天然组成成分营养素+非营养素类物质+抗营养因素(主要缺陷(改进意见或创制新食品的方向、解决抗营养素因素问题(充分利用食物资源 2．了解加工烹调过程中营养素的变化和损失 (采取相应措施(最大限度保存营养素含量(提高营养价值 3．指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食 (增进健康、增强体质、预防疾病食物营养价值的评定方法（一）确定营养