米其林餐厅研究报告（精编）.pdfVIP

1 • 米其林既是享誉全球的汽车轮胎生产企业，也是历史悠久的专门评点餐饮行 业的法国权威鉴定机构。米其林以其公正严苛的评审体系著称，在餐饮业界 享有极高的声誉 • 从1900年起，米其林轮胎的创始人开始发行 《米其林指南》，此后每年翻新， 收录其中的餐厅俗称为米其林餐厅。该指南被誉为欧洲的美食圣经，涵盖全 球23个国家的餐厅，年发行量逾150万册 • 此次研究的意义，不仅在于认识米其林餐厅，还希望通过研究米其林餐厅的 评审体系，探讨我司在今后商业项目的招商/运营过程中 ，如何评估各类餐饮 商户 ，从而提升场内餐饮商户的整体质素，打造餐饮业态的强大竞争力和影 响力 2 第一部分 关于米其林餐厅 第二部分 香港地区的米其林餐厅 第三部分 餐饮商户评审体系的探讨 第四部分 中国内地的类米其林餐厅 3 第一部分 关于米其林餐厅 4 米其林(MICHELIN) • 米其林集团是全球轮胎科技的领导者 • 品牌象征 ——米其林车胎人“必比登（Bibendum ）” • 总部位于法国的克莱蒙费朗 • 始于1889年 • 创始人：安德烈和爱德华·米其林两兄弟 5 5 米其林指南(Michelin Guide) 的诞生 • 1900年代初期，世界汽车工业刚刚起步，在公路上驾驶汽车是一种很刺激的冒险活动 • 米其林兄弟——安德烈(André)和爱德华 (Edouard)看好汽车旅行的发展前景 ，同时认为如果 汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好 ，因此， 他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等有 助于汽车旅行的资讯聚集在一起，于1900年出版了 第一本 《米其林指南》，免费在修车厂和轮胎经销店 发放 • 首本指南的前半部分收录了大量关于拆换轮胎、车 辆保养等实用信息。后面在介绍到巴黎时，还特别 提供了巴黎的汽车制造商的列表 • 1920年，米其林兄弟决定不再免费提供 《米其林指 南》，并首次收录餐厅信息，配以特别的评定系统 6 米其林指南(Michelin Guide)的发展历程 1900第一本米其林指南出版，首印近 3.5万本，免费在修车厂和轮胎经销店发放 1904 首本法国以外地区的米其林指南 —— 米其林指南 《比利时》卷出版 1920 米其林兄弟决定不再免费提供 《米其林指南》，并首次收录餐厅信息，配以特别的评定系统 1922 米其林指南开始出售 1926 米其林开始给优质餐厅授予星星 1931引入第二、第三颗星星 1936对一星、二星和三星做出明确定义， 并沿用至今 二战期间 米其林指南暂停出版 1945 米其林指南恢复出版 1947 米其林指南开始逐步恢复星级评定 1958 开始出版西欧各国的地图和旅游指南 1997 推出 Bib Gourmand label 2000 米其林指南中首次加入文字描述服务和菜肴质量