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19种四季烧卖制作方法.doc

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    四季烧卖制作方法? ?四季烧卖是泰州历史悠久的传统名点，一年四季，品种各不相同，风味各具特色，故有此称，此点用料考究，制作精细，油润鲜美，应季性强，为点心之上品。现分四季介绍如下： 一、春季：荠菜烧卖 原料配方(制200只) 上白面粉1.25公斤 猪肉(肥瘦各半)750克 净冬笋250克 荠菜1.5公斤 生肉皮125克湿淀粉250克 鲜虾仁125克 虾籽5克 酱油125克 绵白糖125克 精盐15克 姜末15克 香葱末15克 白胡椒粉1克 熟猪油500克 制作方法 1.将荠菜洗净，择去老根，入沸水锅中略焯即出，放木桶内用冷水浸洗后切碎，装进布袋，挤出水分。 将生肉皮去毛洗净，放锅内加适量清

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