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粮食及油料收获后，已与母体植株脱离，但其生命活动并未停止，仍为活的有机体，即处于休眠或干燥条件下，仍会发生各种生理生化变化，这些生理活动是粮食及油料新陈代谢的基础，又直接影响粮食及油料的储藏稳定性。了解粮食及油料的生理性质，对搞好粮油储藏具有十分重要的意义。粮食及油料的呼吸作用呼吸作用是粮食及油料籽粒维持生命活动的一种生理表现，呼吸停止就意味着死亡。通过呼吸作用，消耗O2、放出CO2并释放能量。对有萌发力的籽粒，呼吸作用主要发生在胚部，以有机物质的消耗为基础。呼吸作用强则有机物的消耗大，造成粮油品质下降，甚至丧失利用价值。加工后的成品粮虽已丧失发芽能力，但也表现为消耗氧气与放出二氧化碳，这主
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