四星级酒店灶房工作职责.docVIP

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餐饮部C、D文件目录(灶房) 1. 餐饮部灶房人员岗位职责 5 2.餐饮后台班前会制度 14 3.厨房原料申购、领料验收工作规程 16 4.厨房初加工操作规程 19 5.厨房干货涨发操作规范 21 6.干货类原料涨发实例 22 7.厨房冻料解冻操作规范 28 8.初加工间餐后收尾工作规范 29 9.打荷工作规程 31 10.餐具准备工作规范 33 11.食品雕刻及盘饰用品制作规范 34 12.厨房细加工操作规程 35 13.切配工作规程 36 14.料头准备工作规范 37 15.高档原料细加工操作规范 38 16.上浆工作规范 39 17.灶台工作规程 40 18.原材料初步熟处处理操作规范

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